Что можно сделать с перцем на зиму: 7 рецептов

Редкая хозяйка не задумывается над тем, что можно сделать с перцем на зиму. Рецептов подобного рода действительно много. Предлагаем вам 7 вариантов зимних заготовок из перцев, которые не очень сложны и радуют своим оригинальным вкусом.

Болгарский перец с мёдом на зиму

Именно благодаря сочетанию мёда со специями блюдо приобретает яркий и насыщенный вкус

Этот рецепт одновременно прост и оригинален. Особое сочетание специй и мёда придаёт блюду особый сладковато-кисловатый привкус. Сорт мёда особого значения не имеет, но всё-таки лучше использовать липовый или цветочный. Других специй в маринад гурманы советуют не добавлять, поскольку они перебивают нежную тональность этого продукта.

Ингредиенты:

• перец болгарский — 1 кг;
• мёд — 3–4 ст. л.;
• уксус столовый — 3–4 ст. л.;
• масло растительное — 4 ст. л.;
• соль — 2 ч. л.;
• перец горошком, зёрна кориандра — по вкусу, по 1–1,5 ч. л.

Если в заготовках используется мёд, то сахар в таких случаях добавлять необязательно

Как готовить:

1. Банки стерилизуйте.
2. Очистите перец от семян, порежьте на куски. Плотно, до самого верха уложите в банки. Залейте их полностью кипятком. Дайте постоять 10–15 мин.
3. За это время на дно кастрюли налейте мёд и положите остальные ингредиенты.
4. Залейте их настоявшимся кипятком из банок и прокипятите.
5. Теперь остаётся налить горячий маринад в банки и закатать.

Такая закуска прекрасно подходит и к мясу, и просто к гарнирам. Отличается особой пикантностью.

Жареный перец

Чтобы блюдо не потеряло своих вкусовых качеств, перцы изначально обжариваются целиком

Особенность этого рецепта заключается в том, что в качестве основной его составляющей используются перчики небольшого размера. Дело в том, что перед консервированием их следует предварительно обжаривать, целиком.

Ингредиенты:

• перец болгарский — 1 кг;
• чеснок — 1 головка;
• уксус столовый — 0,2 ст.;
• сахар — 0,5 ст.;
• соль — 0,5 ст. л.;
• растительное масло для обжаривания.

Как готовить:

1. Тщательно промойте овощи, не удаляя плодоножку.
2. Обжарьте перец со всех сторон до образования характерной корочки.
3. Уложите его в простерилизованную банку плотными слоями, перемежая их мелконарезанным чесноком.
4. Насыпьте соль и сахар, они сами потом растворятся в маринаде и перемешаются.
5. Залейте кипятком, добавьте в середине этого процесса уксус. Банки закатайте.

Заливка маринада для домашних заготовок может быть как горячей, так и холодной

У блюда очень своеобразный вкус, но многим именно поэтому он и нравится. Можно использовать в качестве закуски или даже отдельного кушанья.

Лечо-классика

Без этого блюда невозможно представить себе праздничный зимний стол. Особенное сочетание перца и томата придают ему тот неповторимый вкус, который многие помнят с детства.

Ингредиенты:

• перец болгарский сладкий — 1 кг;
• томаты — 1 кг;
• лук репчатый — 0,5 кг;
• уксус столовый — 1,5 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• перец горошек — 1 ч. л.;
• перец душистый — 2 шт.

Самый популярный и простой рецепт среди всего разнобразия домашних заготовок

Как готовить:

1. Помидоры измельчите и протрите сквозь сито, чем тщательнее, тем лучше. Перец нарежьте длинной соломкой. Лук — крупными кольцами.
   

   Лечо — одно из самых универсальных и вкусных блюд, которое можно подать в любом виде

2. Всё, кроме уксуса, положите в кастрюлю и тушите на очень маленьком огне в течение часа.
3. Разместите по стерильным банкам, влейте уксус и закатайте.

В зависимости от вкусовых предпочтений из лечо можно сотворить настоящий шедевр

Болгары традиционно используют этот продукт как в качестве гарнира к мясу и рыбе, так и отдельного блюда.

Пикантный по-армянски

Примечательность этой заготовки на зиму состоит в том, что стручки нужно выбирать длинные и непременно зелёного цвета. Тогда блюдо получится особенно пикантным.

Ингредиенты:

• перец пикантный — 1 кг;
• чеснок — 2 зубца;
• укроп;
• соль — 1 ст.;
• вода — 3 л.

Для остроты блюда можно использовать пикантный зелёный перец, который часто используется на Кавказе

Как готовить:

1. Стручки промойте, проткните в нескольких местах, оставьте на несколько часов.
2. За это время кипячёную воду смешайте с солью в кастрюле.
3. В другой ёмкости на дно уложите укроп с чесноком, потом добавьте перец.
4. Залейте рассолом, сверху положите гнёт. Готовность засолки определяется по цвету перца, он должен стать жёлтым.
5. Достаньте перец из рассола, уложите в банки, закройте крышкой или марлей, поставьте в холодильник.

Вкус этого блюда очень своеобразный, если кому-то оно покажется слишком солёным, можно перед употреблением перец промыть.

Необычное сочетание некоторых специй и трав сделает блюдо особенно насыщенным и пикантным по вкусу

В качестве классического варианта заготовки к перцу можно добавить кориандр, корицу и гвоздику. Из этой смеси с добавлением соли делается горячий маринад, которым овощи заливаются и закатываются в банки.

Пикантный с чили

Здесь вкус получается уже острым. Поскольку пикантный перец и чили обладают низкой калорийностью, то это делает заготовку ещё и полезной для здоровья.

Ингредиенты:

• перец пикантный — 250 г;
• ¼ стручка чили;
• листья смородины чёрной — 3 шт.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• масло растительное — 50 мл;
• сахар — 50 г;
• лимонная кислота — 10 г;
• душистый перец — 2 г;
• соль — 5 г.

Несмотря на насыщенный острый вкус, такая заготовка станет настоящей находкой для многих любителей домашнего перца

Как готовить:

1. Стручки промойте, зачистите от семян и хвостиков.
2. Чили очень мелко нашинкуйте, а другой перец нарежьте ломтиками.
3. Положите эти ломтики в глубокую кастрюлю вместе с лавровым листом, залейте горячей водой минут на 5.
4. Уложите вертикально в стерильные банки.
5. В кастрюле вскипятите чили, масло и остальные ингредиенты.
6. Через 15 мин залейте этим маринадом стручки и закатайте банки.

Настоящее лакомство для гурманов, которое способно не только удивить вкусовыми качествами, но и порадовать глаз

Аджика кавказская

Про эту приправу слышали все и пробовали наверняка многие. Она отлично подходит для сдабривания мясных блюд, маринования шашлыков, а также используется в качестве добавки к пельменям и бульонам. Рецептов этой приправы много, но есть основные составляющие. Главная часть этого произведения кулинарного искусства — острый перец.

Универсальное кавказское блюдо, которое можно использовать не только в виде закуски, но и в качестве приправы к мясу и гарнирам

Ингредиенты:

• перец острый — 0,5 кг;
• кинза — 1 небольшой пучок;
• чеснок — 0,25 кг;
• укроп, базилик — по вкусу;
• кориандр — 1 ч. л.;
• соль 0,3 ст.

Как готовить:

1. Перец замочите в кипячёной воде часов на 5–6, которую хотя бы раз в 1 ч следует менять.
2. Пропустите все компоненты, кроме соли и кинзы, через мясорубку и перетрите.
3. Добавьте соль и мелко нарезанную кинзу.
4. Разложите по банкам, закройте полиэтиленовыми крышками и уберите в холодильник.

Некоторые добавляют в такие заготовки ещё и уксус. Но классический вариант этого не предусматривает и даёт совершенно другой вкус.

Можно ли сделать заморозку?

Самый быстрый и простой способ хранения овощей свежими и ароматными до самой зимы

Оригинальный рецепт, который позволяет среди зимы готовить даже фаршированные болгарские перцы.

Как готовить:

1. Выбираете стручки одинакового размера, срезаете хвостики, удаляете изнутри семена.
2. Опускаете в кипящую воду буквально на полминуты. Даёте остыть.
3. Вкладываете стручки друг в друга наподобие матрёшки. Помещаете в полиэтиленовые пакеты и убираете в морозильную камеру.

Если овощи не пробланшировать, они во время хранения могут стать мягкими или потерять форму.

Рецептов всех видов заготовок из перцев безмерно много. Их можно фаршировать другими овощами, даже капустой. Можно закатывать из них разнообразные соусы. Дайте волю фантазии, и зимой вы не пожалеете.