Как сохранить болгарский перец, чтобы и витамины сохранились, и цвет не потерялся

Ароматный болгарский перец содержит множество витаминов. В урожайный год его хочется сохранить в большом количестве и надолго. Но перец – овощ скоропортящийся. А морозильные лари есть не у всех. Поэтому нужно знать, как можно увеличить срок хранения болгарского перца до трех месяцев без замораживания.

Как подготовить болгарский перец к длительному хранению

Сначала нужно собрать плоды, предназначенные для продолжительного хранения. Они должны находиться в фазе технической спелости. Это означает, что перцы следует собирать зелеными, но крупными.

Надо успевать со сбором урожая до наступления заморозков. Подмороженный перец хранится плохо. Урожай рекомендуется собирать в несколько этапов с интервалом в пять дней.

Срывать плоды с куста следует аккуратно, не отрывая и не повреждая плодоножку. Зрелые перчики тщательно отсортировать от недозревших, поскольку хранить их нужно при различных температурах. При правильном хранении зеленые плоды пригодны для употребления не один месяц.

Идеальным местом для хранения зеленого перца является погреб или кладовка. На плоды не должны попадать лучи солнца, иначе они станут портиться.

Температура хранения должна быть следующей:

• две или три недели перчик сохранится при температуре 10-12 градусов;
• при 8-10 градусах и влажности 90-95% плоды будут свежими два месяца;
• спелые перцы без повреждений хранятся три месяца при температуре 0-2 градуса и влажности 80-90%.

Перед закладкой на хранение мыть их не надо. Достаточно обтереть сухой тканью от видимой грязи.

Плоды следует отбирать без изъяна, с плодоножкой, плотные. Кожица должна быть везде целой. Если она хоть немного содрана, с этого места плод начнет гнить.

Какая должна быть тара для хранения

Для длительного хранения урожая желательно взять ящики. Или заменить их полиэтиленовыми пакетами. В такой упаковке создается особая газовая среда, тормозящая обменные реакции в тканях перцев.

В пакетах держится повышенная влажность. При таких условиях овощи дольше остаются свежими и меньше теряют в весе. Но излишняя влага вызывает грибковые заболевания. В связи с этим плоды портятся. Поэтому их нежелательно хранить в герметично закрытых пакетах. Лучше воспользоваться пакетами с перфорациями или с газообменной мембраной.

Как сохранить болгарский перец надолго

До того как отправить на хранение, перцы нужно уложить в один ряд в картонные с отверстиями или деревянные ящики.

Можно сделать это следующим образом:

• обернуть каждый плод бумагой, чтобы они не соприкасались;
• пересыпать перцы песком или опилками. На дно ящика предварительно постелить полиэтилен или бумагу.

Ящики с уложенными овощами ставят в подпол или другое помещение, где температура держится в пределах 9-10 градусов. Также такой ящик можно поместить в песок.

В промышленных масштабах для подобных целей используют раствор 1% медного купороса. Но таким способом пользоваться небезопасно. Следует правильно готовить раствор, поскольку медный купорос ядовит. Обработка плодов в этом случае проводится с полным соблюдением техники безопасности.

Не очень сложно засушить перец на зиму с использованием сушилки для овощей, в духовом шкафу, на веранде или на балконе. Сушеный перец ломкий и хрустящий. Его добавляют в блюда при приготовлении. Некоторые хозяйки перемалывают плоды в порошок и раскладывают в плотно закрывающиеся стеклянные банки. В таком виде перец хранится до двух лет.

Чтобы всю зиму наслаждаться вкусом болгарского перца, нужно всего лишь выбрать способ его правильного хранения.