Для чего и как заготавливать сок из петрушки на зиму

Петрушка, наделенная большим количеством полезных свойств, имеет широкий спектр применения: ее используют в кулинарии, в народной медицине и в косметологии. Витамины и микроэлементы, входящие в химический состав ее листьев и корней, лучше всего усваиваются при потреблении сока, выжатого из них.

Чем полезен сок петрушки

Химический состав свежего сока петрушки, являющегося настоящим кладезем минералов и витаминов, ни в чем не уступает составу других овощных или фруктовых соков. Он содержит:

• аскорбиновую кислоту;
• весь спектр витаминов группы B;
• витамины A и K;
• каротин;
• никотиновую кислоту;
• большое количество макро- и микроэлементов (железа, калия, натрия, магния, фосфора и кальция);
• множество биофлавоноидов – биологически активных веществ, имеющих выраженное антиоксидантное действие.

Благодаря богатству химического состава сок петрушки способен:

1. Укрепить стенки кровеносных сосудов (в том числе и артериолы – самые мелкие из них), делая их упругими и гибкими. Именно поэтому врачи рекомендуют включать его в ежедневный рацион пациентов, страдающих патологиями системы кровообращения.
2. Оказать выраженное мочегонное действие. Он способен существенно облегчить состояние больных, страдающих болезнями мочевыделительной системы, а также людей, у которых сердечно-сосудистые заболевания сопровождаются сильными отеками.
3. Не только вывести избыточную жидкость из человеческого организма, но и оказать противовоспалительное действие. Регулярное употребление сока петрушки способствует резкому снижению активности воспалительных процессов в тканях почек, желчного и мочевого пузыря.
4. Ускорить растворение мочевых и желчных камней.
5. Улучшить работу щитовидной железы и надпочечников.
6. Повысить аппетит.
7. Стимулировать синтез пищеварительных соков.
8. Улучшить кишечную перистальтику.
9. Снизить уровень сахара в крови. При его ежедневном приеме состояние больных, страдающих сахарным диабетом, улучшается настолько, что со временем позволяет снизить дозировку вводимого инсулина.
10. В комплексе с морковным соком бороться с усталостью и воспалительными заболеваниями глаз.

Сок из петрушки на кухне

Сок петрушки можно использовать в качестве полезной витаминной добавки к первым и вторым блюдам. Этот продукт просто незаменим в семьях, членам которых (это могут быть как дети, так и взрослые) не нравятся листочки свежей зелени, добавленной в суп или в тарелку со вторым.

Даже один кубик замороженного сока способен улучшить вкус любого кушанья (в особенности это касается блюд из индейки или курицы). После его добавления у них появляется приятный аромат свежесорванной зелени.

Как заготовить

Сок петрушки можно выжимать не только из листьев, но и из ее корней. Поскольку при использовании корней получается продукт, обладающий более выраженными полезными свойствами, для его приготовления рекомендуется брать растения второго года выращивания, обладающие хорошо сформированной корневой системой.

Чтобы не получить сок, изобилующий нитратами, для его изготовления лучше использовать петрушку, выращенную на собственном приусадебном участке или приобретенную на рынке: у дачников, торгующих зеленью со своего огорода.

Подготовка зелени к обработке:

1. Перед тем как приступить к выжиманию сока, листья петрушки необходимо очистить от грязи и пыли. Для этого их на 10 минут помещают в глубокую миску, наполненную холодной водой, в которой заранее растворили щепотку поваренной соли и чайную ложку яблочного или столового уксуса.
2. Переместив зелень в дуршлаг, тщательно промывают ее под струей проточной воды.
3. Стряхнув воду, чистую зелень раскладывают на бумажном полотенце и слегка подсушивают.
4. Корни петрушки очищают от почвы, тщательно промывают и соскребают с них кожицу.

Получить сок петрушки можно с помощью:

1. Соковыжималки. Следует знать, что в зелени петрушки содержится большое количество грубых растительных волокон, способных быстро забить агрегат. Для изготовления сока из этой листовой культуры больше всего подходит соковыжималка шнекового типа. Подготовленную зелень загружают в чашу и пропускают через прибор.
2. Блендера. Чтобы получить больше сока, опытные хозяйки рекомендуют обязательно добавлять в его чашу холодную воду (из расчета: на 20 г зелени – 50 мл воды). Первую партию зелени измельчают в течение 2-3 минут. После оседания растительной массы в чаше добавляют новую порцию зелени и измельчают ее в течение такого же времени. Процесс прекращают, когда растительный жмых превратится в однородную, хорошо измельченную кашицу. Переложив жмых в мелкое сито, выжимают сок.
3. Мясорубки. Прокрутив через нее промытую зелень, получившуюся кашицу помещают в мешочек из хлопковой ткани и отжимают сок. Вместо мешочка можно использовать 2 слоя обычной марли. Таким способом можно получить совсем немного сока. Жмых, оставшийся после отжимания сока, можно добавить в суп или заморозить.

Заготовка сока на зиму

Сок петрушки нельзя подвергать термической обработке; максимальный срок его хранения в холодильнике не превышает пяти дней, поэтому единственным способом его заготовки на зиму является заморозка.

1. Перелив свежеприготовленный продукт в специальную форму для льда, на пару часов отправляют ее в морозильную камеру.
2. Получившиеся кубики замороженного сока быстро извлекают из формы и раскладывают по пакетам или пластиковым контейнерам. Завязав пакеты и накрыв контейнеры крышками, снова перемещают их в морозилку и достают по мере надобности.

Размороженный сок следует незамедлительно выпить или использовать для приготовления блюд и напитков.

Как лучше хранить

Хранить замороженный сок петрушки следует при температуре от -5 до -20 градусов. Установлено, что чем ниже температура хранения, тем лучше сохраняются содержащиеся в нем витамины, макро- и микроэлементы.

Размороженный сок не подлежит повторному замораживанию, поскольку это чревато утратой всех его полезных свойств.

Длительность хранения замороженного сока петрушки – 12 месяцев. Контейнер с кубиками сока рекомендуется промаркировать: это поможет не только следить за сроками их годности, но и быть в курсе того, какой именно продукт в нем содержится.