Почему банки с заготовками уже начали взрываться

Время заготовок овощей, фруктов и ягод позади. Дары природы заботливо уложены в банки, закатаны и ждут своего «вкусного» часа. И как обидно, когда результаты кропотливого труда начинают взрываться. Основные причины этого рассмотрим в нашей статье.

Попадание воздуха

Будьте внимательны при наполнении посуды рассолом. При неполной заливке маринада, в горлышке банки остается воздух, способствующий размножению бактерий, вызывающих брожение. Применяйте качественные, исправные закаточные машинки. Закатанные банки установите вверх дном в теплое место, укутайте одеялом и оставьте так до полного остывания. После проверьте на герметичность. Обнаружив вздутую крышку на банке или помутневший рассол, емкость нужно приоткрыть и поместить в холодильник.

Нарушение рецептуры

Если соленья, приготовленные по традиционным рецептам, нравятся вашей семье, то лучше не экспериментируйте. Используйте свои, мамины, бабушкины, проверенные временем рецепты. Если вы решили укупорить запасы по новому рецепту, тщательно, внимательно и скрупулезно изучите состав маринада, температурный режим, способ стерилизации.

Несоблюдение правил стерилизации

От того, насколько правильно вы простерилизуете посуду, в которой будут храниться заготовки, зависит срок их хранения. В духовке необходимо установить температуру 100 градусов, поместить в нее посуду на 5 минут. Будьте предельно осторожны при извлечении банок во избежание ожогов. Поставьте банки над емкостью с кипящей водой, выдерживайте 5-10 минут, пока пар не заполнит емкость. После этого установите их горловиной вниз на чистое полотенце и дайте время стечь влаге. Крышки, резиновые прокладки к ним стерилизуют перед самым применением 10-15 минут в кипящей воде, считая от момента закипания. Продолжительность тепловой обработки зависит от объема банок – чем больше объем, тем дольше обработка. Правильное использование этих методик позволит достичь положительного результата.

Овощи предварительно не были обработаны

Очень важен правильный выбор и подготовка продуктов. Предназначенные для консервации плоды и овощи сортируют по качеству, степени зрелости, величине. Затем удаляют посторонние примеси (листья, веточки, травинки и так далее), а также экземпляры с различными дефектами. Перебранное сырье замачивают, затем тщательно моют. Особенно это касается ягод. Обращайте внимание на сорт овощей: салатные сорта для консервации не подходят. Оптимальная температура хранения для заготовок- 8-10 градусов тепла.

Соблюдение этих правил поможет вам избежать потери консервации и в полной мере насладиться дарами лета.