Что приготовить из грибов на зиму быстро и вкусно

Осенний лес богат грибами, а чтобы сохранить их на всю зиму, достаточно выделить время и сделать заготовки. Разберем несколько вариантов вкусных рецептов, которые не отнимут много времени на приготовление.

Грибная икра

Для этой заготовки подходят любые грибы, но чаще всего икру готовят из опят. Икру можно делать даже из переросших опят или их ножек.

Продукты для заготовки:

• 2 кг лесных грибов;
• 0.5 кг репчатого лука;
• 0.5 кг моркови;
• 0.5 л подсолнечного масла;
• 10 горошин черного перца;
• 0.5 ч. л. красного молотого перца;
• 3 лавровых листа;
• 4 ст. л. уксуса 9%.

Процесс приготовления:

1. Перебрать, перемыть грибы. Большие экземпляры порезать.
2. Отваривать грибы четверть часа в соленой воде.
3. Лук измельчить ножом, а морковь натереть при помощи терки.
4. Лук жарить на разогретом подсолнечном масле 25 мин, затем добавить морковь и жарить еще 20 мин.
5. Остывшие грибы прокрутить через мясорубку.
6. Добавить к грибам пережаренные морковь и лук. Посолить, добавить специи и тушить 45-50 мин.
7. Залить уксус и перемешать.
8. Неостывшую икру выложить в банки и закатать.
9. Хранить банки с икрой в холодильнике.

Горячий засол грибов

Универсальный способ засолки грибов, но больше подходит для плотных видов: подберезовиков, подосиновиков и белых.

Для приготовления 3-4 л заготовки потребуется:

• 5 кг грибов;
• 10 ст. л. соли;
• 5 лавровых листов;
• 15 горошин черного перца;
• 15 шт. сухой гвоздики;
• 10 листов черной смородины;
• 25 г укропа.

Процесс приготовления:

1. Очищенные и помытые грибы нарезать.
2. В кастрюлю с водой (2.5 стакана) положить соль.
3. Воду в кастрюле довести до кипения.
4. В кипящий рассол положить порциями грибы. Помешивая, довести до кипения.
5. Добавить перец и остальные приправы.
6. Варить грибы до готовности: 20-25 мин белые и подосиновики, 10-15 мин волнушки и сыроежки.
7. Остывшие грибы разложить по банкам. Залить рассолом.
8. Банки закрыть и поставить в холодное место на 40-45 дней.

Грибы в кисло-сладком соусе

Ингредиенты для заготовки:

• 5 кг грибов;
• 1 л воды;
• 100 г соли;
• 80 г сахара;
• 300 мл уксуса 9%;
• 1/3 кг моркови;
• 1/4 кг репчатого лука;
• несколько горошин черного перца и лаврового листа.

Процесс приготовления:

1. Промытые грибы опустить в кипяток и варить 10 минут.
2. Промыть в дуршлаге.
3. Измельчить морковь при помощи терки.
4. Лук порезать кольцами.
5. Сделать маринад: кипящую воду посолить, засыпать сахар, влить уксус. Добавить морковку, лук и специи. Варить маринад в течение 5 мин.
6. Грибы заложить в приготовленные банки и влить маринад.
7. Прикрыть металлическими крышками и стерилизовать 1 ч.
8. Банки закатать и переставить в прохладу на 30 дней.

Аджика грибная

Для приготовления пикантной приправы берут:

• 3 кг грибов;
• 1 кг репчатого лука;
• 1 кг моркови;
• 0.5 л томатного сока;
• 0.5 л подсолнечного масла;
• 2 лавровых листа;
• соль и перец по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Почистить и промыть грибы, затем нарезать.
2. Отваривать лесные грибы 20 мин, шампиньоны – 5 мин.
3. Порезать лук, а морковь измельчить на крупной терке.
4. Грибы измельчить в мясорубке или воспользоваться блендером.
5. В сковороду налить масло и обжаривать на нем морковку и лук.
6. Положить к овощам грибы.
7. Залить томатный сок и добавить специи.
8. Тушить аджику 15 мин.
9. Разлить заготовку по небольшим стеклянным банкам и закатать.

Салат с грибами на зиму

Ингредиенты для салата:

• 1.5 кг грибов;
• 1 кг помидор;
• 1 кг болгарского перца;
• 0.5 кг лука;
• 700 г моркови;
• 150 г сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 1/3 л растительного масла;
• 100 мл 9% уксуса;
• специи по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Почищенные грибы перемыть в воде.
2. Положить в холодную воду и варить на умеренном огне восемь минут.
3. Откинуть грибы на дуршлаг, а затем обжарить.
4. Морковь измельчить при помощи терки.
5. Лук порезать кольцами.
6. Томаты и сладкий перец порезать кубиками.
7. Нагреть в кастрюле подсолнечное масло. Всыпать в него томаты и тушить 5 мин.
8. Выложить в кастрюлю морковь, сладкий перец, лук и грибы.
9. Посолить и засыпать сахар.
10. Перемешать овощи и тушить, пока они не закипят. Затем варить на медленном огне 40-60 мин, постоянно помешивая.
11. За 5 мин до готовности влить уксус и все перемешать.
12. Неостывший салат выложить в подготовленные стеклянные банки и закатать.
13. Укутанные банки поставить остывать в течение суток. Затем убрать заготовки в прохладное место.

Существует множество вариантов грибных заготовок на зиму. Мы рассмотрели самые простые и вкусные рецепты блюд, которые будут всегда кстати в зимний период.