6 испытанных вариантов заготовки баклажанов на зиму
Заготовки на зиму из баклажанов – отличный способ порадовать близких оригинальными блюдами. Идеально подойдут овощи, собранные на собственном огороде, но и с обычными магазинными баклажанами результат будет ничуть не хуже.
Баклажаны по-румынски
Это очень простое блюдо, которое под силу даже начинающей хозяйке, только постигающей азы консервирования.
Ингредиенты:
- баклажаны свежие;
- болгарские перчики;
- чеснок;
- соль, уксус, специи.
Пошаговый процесс приготовления:
- Баклажаны и перец берут в равных пропорциях (к примеру, 3 перца на 3 баклажана). Все овощи целиком заворачивают в фольгу и запекают в духовке до мягкости.
- Готовые овощи необходимо порубить на мелкие кусочки.
- Отдельно сделать маринад: вскипятить воду с добавлением приправ и соли, под конец залить в него 2 ложки уксуса.
- Разложить овощи по стерилизованным банкам, залить маринадом и закатать.
Пропорции специй и уксуса для этого рецепта подбирают по вкусу, в зависимости от того, насколько насыщенный вы любите маринад.
Баклажаны в томатном соусе
Для этого пикантного блюда вам потребуются:
- баклажаны – 5 штук;
- томаты спелые – 600 г;
- острый перец – 1 стручок;
- чеснок – 2-3 зубца;
- лук репчатый – 2 шт;
- соль и сахар.
Как приготовить:
- Томаты моют, чистят и измельчают в пюре при помощи блендера. Добавляют измельченный чеснок и лук, еще раз доводят блендером до однородной консистенции, можно добавить острый перчик. Под конец в соус добавляют небольшое количество столового уксуса, сахар и соль.
- Баклажаны нарезают кружками небольшой толщины и проваривают в соусе около 15 минут, после чего раскладывают по банкам и закатывают.
Можно не добавлять в закуску перец, тогда вкус будет более нежным.
Баклажаны, фаршированные по-испански
Для приготовления этого блюда потребуются банки крупного размера и небольшие баклажаны.
Состав:
- баклажаны – 5 штук;
- болгарские перчики – 3 штуки;
- лук – 2-3 штуки;
- томаты – 4 штуки;
- маринад – по объему банок.
Процесс приготовления:
- Баклажаны режут пополам и запекают в духовке до мягкости, предварительно достав из них сердцевину.
- Все овощи и грибы режут мелко, тушат на медленном огне до готовности.
- Баклажаны наполняют полученной овощной смесью и аккуратно раскладывают по банкам, заливают заранее подготовленным маринадом, сваренным с солью, уксусом и сахаром и закатывают в банки.
Можно смело экспериментировать с маринадом и добавлять в него ваши любимые специи – зонтики укропа, тимьян, эстрагон или чеснок. Южного колорита придаст свежий розмарин.
«Тещин язык» на зиму
Это очень популярное блюдо понравится всем любителям острых закусок.
Ингредиенты для заготовки:
- баклажаны – 10 штук;
- томаты – 5 штук;
- болгарский перец – 5 штук;
- 1-3 головки чеснока;
- красный молотый перец;
- сахар, соль и уксус – по вкусу.
Рецепт:
- Баклажаны нарежьте длинными и тонкими продольными ломтиками.
- Все остальные овощи мелко нарежьте и тушите, пока консистенция не будет достаточно однородной. Можно пропустить через блендер.
- Затем протушите ломтики баклажанов, под конец добавьте сахар с уксусом и заливайте полученный салат в банки.
- Закатывают по стандартной схеме.
Такой салат отлично подойдет в качестве холодной закуски, он идеально дополнит блюда из горячего картофеля.
Баклажанное лечо
От традиционного лечо этот рецепт отличается только наличием баклажан.
Ингредиенты:
- овощи – баклажаны, томаты, перец сладкий, морковь;
- репчатый лук, чеснок;
- маринад из столового уксуса.
Как готовить:
- Все овощи нужно нарезать небольшими кусочками и тушить с добавлением небольшого количества воды около 30-40 минут. При этом лук и морковь для более насыщенного вкуса тушат на сковородке отдельно.
- Полученную овощную смесь раскладывают по банкам и заливают маринадом.
- Закатывают лечо в банки, дают остыть и убирают в холодильник.
Можно приготовить немного по-другому: во втором варианте маринад не используется, а сахар и уксус добавляют на этапе тушения овощей. Тогда томаты лучше заранее пропустить через блендер.
Аппетитный салат из баклажанов
Такой салат сохраняет витамины даже при длительном хранении.
Ингредиенты:
- баклажаны – 4 кг;
- помидоры и сладкий перец – по 10 шт;
- томатный сок – 1 литр;
- чеснок и острый перец – по вкусу;
- соль, сахар, уксус – по вкусу.
Приготовление:
- Все овощи порезать некрупными ломтиками (примерно 1-2 см) и тушить на растительном масле около 10-20 минут.
- Залить смесь томатным соком с добавлением сахара, чеснока, перца и уксуса, тушить еще 10 минут.
- Готовый салат разложить по банкам и закатать.
Использование в рецепте томатного сока упростит процесс приготовления и придаст дополнительный интересный акцент блюду. Можно заменить сок протертыми в блендере помидорами.
Баклажаны — удивительный продукт, который многие недооценивают. Попробуйте наши рецепты и вы поймете, что этот овощ заслуживает серьезного внимания.
