6 испытанных вариантов заготовки баклажанов на зиму

Заготовки на зиму из баклажанов – отличный способ порадовать близких оригинальными блюдами. Идеально подойдут овощи, собранные на собственном огороде, но и с обычными магазинными баклажанами результат будет ничуть не хуже.

Баклажаны по-румынски

Это очень простое блюдо, которое под силу даже начинающей хозяйке, только постигающей азы консервирования.

Ингредиенты:

  • баклажаны свежие;
  • болгарские перчики;
  • чеснок;
  • соль, уксус, специи.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Баклажаны и перец берут в равных пропорциях (к примеру, 3 перца на 3 баклажана). Все овощи целиком заворачивают в фольгу и запекают в духовке до мягкости.
  2. Готовые овощи необходимо порубить на мелкие кусочки.
  3. Отдельно сделать маринад: вскипятить воду с добавлением приправ и соли, под конец залить в него 2 ложки уксуса.
  4. Разложить овощи по стерилизованным банкам, залить маринадом и закатать.

Пропорции специй и уксуса для этого рецепта подбирают по вкусу, в зависимости от того, насколько насыщенный вы любите маринад.

Баклажаны в томатном соусе

Для этого пикантного блюда вам потребуются:

  • баклажаны – 5 штук;
  • томаты спелые – 600 г;
  • острый перец – 1 стручок;
  • чеснок – 2-3 зубца;
  • лук репчатый – 2 шт;
  • соль и сахар.

Как приготовить:

  1. Томаты моют, чистят и измельчают в пюре при помощи блендера. Добавляют измельченный чеснок и лук, еще раз доводят блендером до однородной консистенции, можно добавить острый перчик. Под конец в соус добавляют небольшое количество столового уксуса, сахар и соль.
  2. Баклажаны нарезают кружками небольшой толщины и проваривают в соусе около 15 минут, после чего раскладывают по банкам и закатывают.

Можно не добавлять в закуску перец, тогда вкус будет более нежным.

Баклажаны, фаршированные по-испански

Для приготовления этого блюда потребуются банки крупного размера и небольшие баклажаны.

Состав:

  • баклажаны – 5 штук;
  • болгарские перчики – 3 штуки;
  • лук – 2-3 штуки;
  • томаты – 4 штуки;
  • маринад – по объему банок.

Процесс приготовления:

  1. Баклажаны режут пополам и запекают в духовке до мягкости, предварительно достав из них сердцевину.
  2. Все овощи и грибы режут мелко, тушат на медленном огне до готовности.
  3. Баклажаны наполняют полученной овощной смесью и аккуратно раскладывают по банкам, заливают заранее подготовленным маринадом, сваренным с солью, уксусом и сахаром и закатывают в банки.

Можно смело экспериментировать с маринадом и добавлять в него ваши любимые специи – зонтики укропа, тимьян, эстрагон или чеснок. Южного колорита придаст свежий розмарин.

«Тещин язык» на зиму

Это очень популярное блюдо понравится всем любителям острых закусок.

Ингредиенты для заготовки:

  • баклажаны – 10 штук;
  • томаты – 5 штук;
  • болгарский перец – 5 штук;
  • 1-3 головки чеснока;
  • красный молотый перец;
  • сахар, соль и уксус – по вкусу.

Рецепт:

  1. Баклажаны нарежьте длинными и тонкими продольными ломтиками.
  2. Все остальные овощи мелко нарежьте и тушите, пока консистенция не будет достаточно однородной. Можно пропустить через блендер.
  3. Затем протушите ломтики баклажанов, под конец добавьте сахар с уксусом и заливайте полученный салат в банки.
  4. Закатывают по стандартной схеме.

Такой салат отлично подойдет в качестве холодной закуски, он идеально дополнит блюда из горячего картофеля.

Баклажанное лечо

От традиционного лечо этот рецепт отличается только наличием баклажан.

Ингредиенты:

  • овощи – баклажаны, томаты, перец сладкий, морковь;
  • репчатый лук, чеснок;
  • маринад из столового уксуса.

Как готовить:

  1. Все овощи нужно нарезать небольшими кусочками и тушить с добавлением небольшого количества воды около 30-40 минут. При этом лук и морковь для более насыщенного вкуса тушат на сковородке отдельно.
  2. Полученную овощную смесь раскладывают по банкам и заливают маринадом.
  3. Закатывают лечо в банки, дают остыть и убирают в холодильник.

Можно приготовить немного по-другому: во втором варианте маринад не используется, а сахар и уксус добавляют на этапе тушения овощей. Тогда томаты лучше заранее пропустить через блендер.

Аппетитный салат из баклажанов

Такой салат сохраняет витамины даже при длительном хранении.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 4 кг;
  • помидоры и сладкий перец – по 10 шт;
  • томатный сок – 1 литр;
  • чеснок и острый перец – по вкусу;
  • соль, сахар, уксус – по вкусу.

Приготовление:

  1. Все овощи порезать некрупными ломтиками (примерно 1-2 см) и тушить на растительном масле около 10-20 минут.
  2. Залить смесь томатным соком с добавлением сахара, чеснока, перца и уксуса, тушить еще 10 минут.
  3. Готовый салат разложить по банкам и закатать.

Использование в рецепте томатного сока упростит процесс приготовления и придаст дополнительный интересный акцент блюду. Можно заменить сок протертыми в блендере помидорами.

Баклажаны — удивительный продукт, который многие недооценивают. Попробуйте наши рецепты и вы поймете, что этот овощ заслуживает серьезного внимания.

Добавить комментарий

 

Войти с помощью:

vkontakte facebook odnoklassniki yandex

Уважаемые читатели! Мы не приемлем в комментариях мат, оскорбления других участников, спам и ссылки на сторонние ресурсы, враждебные заявления в сторону администрации и посетителей ресурса. Комментарии, нарушающие правила сайта, будут удалены.
Обязательные поля отмечены *

 

Adblock
detector