5 вкусных и простых заготовок из зеленых томатов

Не все помидоры становятся сочными и красными: до 50% урожая, в зависимости от погодных условий, приходится снимать с кустов зелеными. Кто-то отправляет зеленые томаты на корм домашней живности, а запасливые хозяйки знают, что из незрелых плодов можно заготовить на зиму настоящую вкуснятину.

Зеленые томаты с чесноком

Зеленые помидоры, фаршированные чесноком — одно из самых любимых и распространенных видов консерваций. Заготовка несложная, и на три банки объемом 1 л берется:

• 1,8 кг томатов;
• 1 крупная головка чеснока;
• 1 репчатый лук;
• 1 стебель хрена;
• пучок петрушки;
• 2-3 лавровых листика;
• полтора стакана сахара;
• 2 ст. л. соли;
• перец горошком (черный и душистый).

Что касается уксуса, то опыт показывает, что лучше использовать продукт с концентрацией 9%. Любители острых закусок используют дополнительно горький перчик, при этом достаточно 1 шт.

Как приготовить закуску:

1. Лук и горький перец режем колечками, чеснок – пластинками, а стебель хрена (без листовой части – ее удаляем) – в виде соломки.
2. Раскладываем все вышеперечисленные ингредиенты (кроме чеснока) на дно банок, добавляя перец душистый и горошком.
3. Делаем надрезы в помидорах, чтобы каждый из них напоминал книжечку, и закладываем в отверстия по веточке петрушки и несколько пластинок чеснока.
4. Кладем помидоры в банки, в это время должна уже закипеть вода для заливки (с расчетом на 2 раза). Наполняем, прикрываем баночки чистыми крышками.
5. По истечению 20 минут выливаем воду из банок в другую кастрюлю, а кипяток 2-й порции опять выливаем в банки.
6. В кастрюле со слитой водой предполагается приготовление маринада: добавляем сахар и соль, ждем кипения и даем возможность покипеть 3 минуты.
7. Выливаем горячую воду из банок: данная вода больше не нужна, а в банки с помидорами наливаем уксус и маринад.
8. Закрываем банки ключом, устанавливаем вверх дном, накрываем одеялом.

Зеленые томаты с яблоками в розовом рассоле

Томаты в розовом рассоле выглядят почти как спелые, чему способствует самая обычная свекла. Потребуется 1 корнеплод из расчета на 2 кг зеленых помидоров. В ход также пойдут 2 яблока и несколько зубчиков чеснока. Для приготовления маринада берется 1,5 воды, 5 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 70 мл уксуса, несколько зонтиков укропа, душистый и черный перец горошком, тмин и гвоздика.

Порядок приготовления:

1. Укладываем на дно стерилизованных литровых банок по паре зонтиков укропа, несколько горошин перца, 1-2 шт. гвоздики.
2. Далее в банки помещаем 1-2 ломтика (но не более!) свеклы, 5-7 ломтиков яблок и пару зубков чеснока.
3. Помидоры закладываем в банку до «плечиков» сосуда. Хорошо, если плоды при этом будут небольшие.
4. Заливаем кипятком содержимое банок на 20-30 минут, а затем всю эту воду сливаем в одну общую кастрюлю для приготовления маринада.
5. В воду, что только что слили, помещаем сахар и соль, кипятим, кипящий состав убавляем до минимума и аккуратно вливаем туда уксус.
6. Маринадом наполняем емкости с помидорами, закатываем, устанавливаем вверх дном и накрываем.

Зеленые помидоры с виноградом

Для приготовления данной консервации понадобится около килограмма зеленых томатов, 700 г темного винограда, по два листа лавровых и свежего хрена, 3 ст. л. соли и 4 ст. л. сахара. Эссенция уксуса ввиду своей высокой концентрации должна составить 1 ч. л. Для рецепта пригодятся веточки зелени, головка репчатого лука, горошины перца черного и душистого и гвоздика.

Порядок приготовления:

1. На дно банок закладываем немного зелени, горошинки перца, бутоны гвоздики и несколько колечек лука.
2. Помидоры разрезаем на 4 части и кладем слоями в банки, перемежая с ягодами винограда. Любители лука могут также добавить колечки тонко нашинкованных головок.
3. В это время на плите должна закипать вода, в которую мы должны высыпать сахар, соль, а затем (после закипания) влить уксусную эссенцию.
4. Маринадом наполняем содержимое банок и помещаем их в емкость большого объема с кипящей водой для пастеризации в течение 25 минут.
5. После аккуратно вынимаем горячие банки и плотно закупориваем их крышками. Затем ставим вверх дном, накидываем сверху теплый плед и даем медленно остыть.

Икра из зеленых помидоров

На 1 кг зеленых томатов нужно:

• 0,5 кг репчатого лука;
• 0,5 кг моркови;
• 4 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. молотой паприки;
• 10-12 зубчиков чеснока;
• 100 г постного масла для жарки;
• 2 ст. л. 9% уксуса;
• немного молотого черного перца.

Как готовить икру:

1. Измельчаем помидоры в кухонном комбайне.
2. На дно кастрюли из нержавейки наливаем масло.
3. Кладем томатное пюре и готовим 15 минут.
4. Лук и морковь также измельчаем в комбайне.
5. Добавляем лук и морковь к помидорам и припускаем еще 10 минут.
6. Варим состав еще 5 минут после добавления сахара, соли, паприки, пропущенного через пресс чеснока и черного перца.
7. Закрываем икру в стерилизованные баночки.

Фаршированные зеленые томаты

На 2 литровых банки берем:

• 800 г томатов;
• 6 зубчиков чеснока;
• пара перцев чили;
• лавровый лист;
• пучок укропа и петрушки;
• кориандр;
• черный перец в зернах;
• пол чайной ложки хмели-сунели;
• 1 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 100 мл 9% уксуса.

Для маринада – 1 л воды.

1. Измельчаем зелень и чеснок, а чили режем колечками, перемешиваем с хмели-сунели.
2. Надрезаем крестообразно помидоры и закладываем в отверстия данную смесь.
3. На дно банок укладываем по лавровому листочку, горошинки черного перца и кориандра.
4. Наполняем баночки помидорами и заливаем чистым кипятком на 10 минут.
5. Далее воду следует слить и насыпать соль и сахар, вскипятить и добавить уксус.
6. Заливаем маринадом содержимое банок и закрываем крышки ключом.

Все заготовки из зеленых помидор разнообразят не только повседневное меню, но и станут достойным блюдом на праздничном столе. Приятного аппетита!