Что можно сделать со старыми огурцами: 5 беспроигрышных вариантов

Старые или переросшие огурцы обычно выбрасывают. Но есть более рациональный способ использования таких овощей – приготовить вкусные и простые заготовки на зиму. Рассмотрим самые популярные и беспроигрышные рецепты.

Рулетики в рассоле

Для приготовления понадобится:

• 1 кг огурцов;
• 50 грамм укропа;
• 20 грамм эстрагона;
• одна головка чеснока;
• несколько листьев смородины;
• 15 грамм соли.

Процесс приготовления:

1. 1. Огурцы очищают от кожицы и разрезают на длинные пластинки шириной 1 см.
   2. Укроп, чеснок и эстрагон мелко нарезают;
   3. В кастрюлю укладывают огуречные пластинки, пересыпая солью и зеленью;
   4. На кастрюлю ставят гнёт и оставляют на сутки;
   5. В подготовленные банки укладывают слой смородиновых листьев;
   6. Пластины из огурца сворачивают рулетиками вместе с зеленью;
   7. В банки плотно укладывают рулетики, сверху выкладываю листья смородины;
   8. Рулеты заливаются рассолом, устанавливается гнёт;
   9. Хранить огуречные рулеты необходимо в холодном темном месте.

Огуречная икра

Для приготовления икры из огурцов потребуется:

• 1 кг огурцов;
• 2 сладких перца;
• 200 грамм лука;
• 0,5 кг помидор;
• 0,3 кг моркови;
• 60 грамм соли;
• растительное масло.

Этапы приготовления:

1. Очистить огурцы и натереть на крупной терке (желательно выбрать крупные семена);
2. Томаты ошпарить и снять с них кожицу;
3. Провернуть помидоры через мясорубку;
4. Перец запечь в духовке, снять кожицу и удалить семена;
5. Нарезать перец кубиками;
6. Морковь натереть на терке и положить в сковороду с маслом;
7. Лук нарезать полукольцами и добавить к моркови;
8. Морковь и лук обжарить;
9. Перемешать все овощи, добавить соль;
10. Варить икру 40-45 минут на медленном огне;
11. Разложить икру по банкам и закатать.

Неженский салат из переростков

Для приготовления салата потребуется:

• 1,5 кг огурцов;
• 0,75 кг репчатого лука;
• 20 грамм укропа.

Также понадобятся (на каждую поллитровую банку):

• черный перец;
• ¾ чайной ложки соли;
• 0,5 чайной ложки сахара;
• 2 столовые ложки уксуса 6%;
• лавровый лист.

Процесс приготовления:

1. Огурцы и укроп вымыть и нарезать;
2. Лук порезать полукольцами;
3. В подготовленные банки положить по 2-3 горошины черного перца;
4. Затем плотно уложить в банку огурцы;
5. Далее выложить лук, соль, сахар, лавровый лист;
6. Залить все ингредиенты уксусом и кипящей водой;
7. Накрыть банки крышками и оставить на 20 минут;
8. Поставить банки в кастрюлю и стерилизовать 10 минут;
9. Закатать банки и дать им остыть.

Лечо из огурцов

Ингредиенты для приготовления лечо:

• 2,5 кг огурцов;
• 1,5 кг помидор;
• 3 штуки моркови;
• 4 штуки болгарского перца;
• 2 шт. острого перца;
• 1 головка чеснока;
• 0,5 стакана растительного масла;
• 0,5 стакана сахара;
• 1 столовая ложка уксуса;
• 1 столовая ложка соли.

Процесс приготовления:

1. Пропустить через мясорубку томаты, чеснок и острый перец;
2. Огурцы нарезать дольками;
3. Морковь натереть на крупной терке;
4. Очистить от семян болгарский перец и нарезать соломкой;
5. Болгарский перец и морковь пассировать в течение 15 минут;
6. Перемешать все ингредиенты;
7. Добавить подсолнечное масло, соль, сахар;
8. Поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения;
9. Добавить уксус и варить на медленном огне полчаса;
10. Готовое лечо разлить по банкам, закатать крышками и охладить.

Солянка

Для приготовления 10 литров солянки потребуется:

• 0,6 кг свежих грибов;
• 1,5 кг огурцов;
• 1,5 кг моркови;
• 1,5 кг репчатого лука репчатого;
• 1,5 кг капусты;
• 2 кг томатов;
• 0,5 кг сладкого перца;
• 1 литр растительного масла;
• 1 стакан сахара;
• 1 столовая ложка уксуса;
• Соль и перец.

Этапы приготовления:

1. Все овощи, входящие в состав солянки, помыть, очистить и порезать;
2. В кипящее растительное масло положить морковь и кипятить 5 минут;
3. Добавить в кипящее масло лук и кипятить еще 5 минут;
4. Добавить капусту и сахар и варить 5 минут;
5. Выложить в масло все остальные овощи и грибы;
6. Добавить уксус, соль и перец по вкусу;
7. Тушить, помешивая, полчаса;
8. Пока солянка не остыла, выложить в банки, закатать крышками и оставить остывать.

Как видим, существует несколько вариантов использования старых огурцов. Заготовки из перезрелого овоща занимают не очень много времени и будут актуальны в зимний период.