С чем едят окрошку: от классических рецептов до оригинальных
Окрошка — традиционное блюдо русской кухни. В названии отражена его суть: мелко порезанные — накрошенные — овощи и мясо заливаются охлаждённой жидкостью. Чаще всего это квас, однако зачастую вместо него используют кефир, минеральную воду, сыворотку, огуречный рассол и даже пиво.
Основу окрошки, как правило, составляют овощи (картофель, репа или брюква) и варёные яйца, отдельное внимание уделяется заправке. Если окрошка мясная, обычно используют несколько сортов нежирного мяса. Такая традиция возникла ещё в древней Руси, когда ингредиенты для окрошки специально никто не подготавливал, а в качестве заправки использовались остатки разных блюд.
Окрошка на квасе
Традиционно основой окрошки принято считать квас. В старину в каждой избе знали рецепт приготовления этого напитка.
Сейчас квас можно купить в любом супермаркете. Необходимо, однако, помнить, что тёмный квас для окрошки не очень подходит. Лучше всего использовать светлый, приготовленный собственноручно из натуральных продуктов.
Для кваса потребуются следующие ингредиенты:
- вода — 4 литра;
- мука пшеничная — 1 кг;
- мука ячменная — 0,5 кг;
- мука гречневая — 0,5 кг;
- ржаной солод — 1 кг;
- ячменный солод — 1 кг;
- мята — 10 г;
- изюм — 15 г;
- жидкие дрожжи — 1 чайная ложка.
Процесс приготовления кваса
- Мяту нужно залить кипятком и дать настояться в течение получаса.
- В ёмкости для кваса смешать вместе муку и солод, далее аккуратно подливать тёплую воду, параллельно помешивая, пока не получится однородная масса без комков.
- Вылить в смесь всю оставшуюся воду, кинуть дрожжи и тщательно перемешать.
- Добавить в массу настоявшуюся мяту, после чего накрыть ёмкость крышкой — но не слишком плотно, чтобы не скапливался газ.
- Ёмкость необходимо поместить в тёплое место на трое суток.
- После того как квас перебродит, нужно аккуратно, не поднимая гущи со дна ёмкости, разлить его по заранее приготовленным бутылкам.
Для приготовления окрошки на квасе необходимы следующие ингредиенты:
- колбаса или мясо — 600 граммов (в нашем примере мы будем использовать колбасу);
- картофель — 3–4 штуки;
- свежие огурцы — 3 штуки;
- редис — 5 штук;
- варёные яйца — 6 штук;
- майонез, квас, зелень — по вкусу.
Окрошку на квасе готовят так
Прежде всего необходимо отварить картофель в кожуре и яйца. Колбасу, картофель, яйца, огурцы и редиску нужно нарезать небольшими кубиками. Мелко нашинковать зелень, добавить к общей массе.
Кто-то предпочитает заправлять окрошку в большой ёмкости, а кто-то — порционно. Это дело вкуса. В любом случае, потребуется вылить в ёмкость с подготовленными ингредиентами квас, добавить майонез (при желании, это, опять же, дело вкуса) и слегка посолить.
На кефире
Ещё один популярный способ приготовления окрошки — на кефире.
Потребуются следующие ингредиенты:
- кефир — 1 литр;
- минеральная вода без газа — 0,5 литра;
- отварная куриная грудка, колбаса, сосиски и т. п. — 300 граммов;
- картошка отварная — 4 штуки;
- редис — 3–4 штуки;
- огурец свежий —2 штуки;
- яйцо варёное — 3 штуки;
- небольшой пучок зелёного лука;
- несколько веточек укропа;
- соль;
- перец.
Зелёный лук и укроп нужно мелко нарезать, после чего толочь до образования сока. Далее следует добавить нарезанные кубиками картофель, редис, яйца, мясо или колбасу. Залить всё кефиром и небольшим количеством минеральной воды. Перед подачей слегка посолить и поперчить, добавить столовую ложку сметаны.
Окрошка на минералке и кефире с куриным филе
Данный вид окрошки считается диетическим. Из ингредиентов понадобятся:
- куриное филе (500 граммов);
- свежие огурцы (3 штуки);
- редис — 250 граммов;
- зелёный лук — 100 граммов;
- укроп — 100 граммов;
- яйца варёные — 4 штуки;
- кефир — 1 литр;
- минеральная вода — 0, 5 литра.
Куриное филе необходимо отварить, добавив в воду для вкуса лавровый лист и перец. После этого нужно дать мясу остыть, затем нарезать его, огурцы, яйца и редис кубиками. Измельчить зелёный лук. Тщательно размешать все ингредиенты, заправить кефиром. Добавить полстакана минералки и поставить в холодильник.
Редис в данном рецепте можно и не использовать, но он придаёт остроты.
Окрошка с майонезом
Иногда приезжаешь на дачу и понимаешь, что для окрошки есть все необходимые ингредиенты, кроме кефира и кваса. Зато в холодильнике неожиданно обнаруживается майонез. Его также можно использовать, и результат будет ничуть не хуже.
Для окрошки понадобятся:
- колбаса — 300 граммов;
- свежие огурцы — 3 штуки;
- отварной картофель — 3 штуки;
- отварные яйца — 4 штуки;
- майонез — 200 граммов;
- сметана — 200 граммов;
- лимон —1/2 плода;
- зелёный лук — 100 граммов;
- укроп и петрушка — по вкусу.
Колбасу, яйца, огурцы и картофель нужно нарезать не очень крупными кубиками. Если у огурцов кожица твёрдая, лучше предварительно их очистить. Мелко покрошить зелёный лук и добавить в общую массу. Тщательно перемешать и поставить на 30 минут в холодильник. Перед подачей на стол заправить майонезом и сметаной, выдавить половинку лимона. Холодную воду добавлять порционно, по вкусу.
Окрошка на пиве
Иногда вместо кваса для приготовления окрошки используют тёмное пиво. Из магазинных сортов для этих целей подойдут «Балтика Бархатное», «Гиннес», «Staropramen Dark».
Ингредиенты потребуются следующие:
- варёное мясо или колбаса — 250 граммов;
- куриное яйцо — 1 штука;
- картофель— 1 штука;
- тёмное пиво — 0, 5 литра;
- зелёный лук;
- свежий огурец — 1 штука;
- по желанию — майонез или сметана.
Яйца и картофель нужно сварить, остудить, почистить. Все компоненты порезать кубиками, смешать и оставить на 10 минут для пропитки. Аккуратно вылить в ёмкость с ингредиентами пиво. При желании добавить сметану или майонез. Такая окрошка не только отлично утоляет голод и жажду, но и снимает похмелье.
Окрошка — вкусное и питательное блюдо, приготовление которого не займёт много времени. Особенно приятен «холодный суп» в жару. Существует множество вариантов, с чем едят окрошку. Кто-то любит кефирную, кто-то — на квасе. Наверняка найдутся также ценители майонеза или пива.
А какой вариант предпочитаете вы? Голосуем за лучший рецепт!
