Как приготовить кулич Краффин к пасхе
Краффин — сравнительно новый вид выпечки, представляющий собой смесь маффина и круассана. Используя данную технологию, можно приготовить и одно из главных пасхальных блюд — оригинальный кулич. Он будет иметь весьма необычный внешний вид, а значит, станет настоящей изюминкой праздничного стола. Кулич Краффин, рецепт которого довольно прост, удивит своим ярким и насыщенным вкусом, нежной консистенцией слоистого теста, хрустящей верхушкой, которая уже сама по себе является элементом декора (а значит, блюдо не нуждается в добавлении высококалорийной глазури и подходит даже для тех, кто соблюдает диетический режим питания).
Кулич Краффин: ингредиенты и рецепт
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
- просеянная пшеничная мука — 390 гр.;
- сливочное масло, растопленное и охлаждённое до комнатной температуры — 100 гр. + 40 гр. для смазывания теста и формы;
- сахар — 80 гр.;
- дрожжи рассыпчатые — 1 пакетик (20 гр.);
- молоко тёплое — 110 гр.;
- яйцо куриное — 1 шт.;
- яичные желтки — 2 шт.;
- экстракт ванили — 10 гр.;
- молотый мускатный орех — 0.5 ч. л.;
- изюм, сушёная вишня, клюква — по 70 гр.;
- молотый миндальный орех — 100 гр.;
- Соль — 0.5 ч. л.
Процесс приготовления включает в себя несколько последовательных шагов:
Приготовление опары: смешать тёплое молоко, 1 ч. л. сахара, пакетик сухих дрожжей. Полученную массу накрыть пищевой пленкой, оставить в тёплом месте на 10 – 15 минут. За это время масса увеличится в объёме в 2 – 3 раза.
- Яйцо взбить с желтками, сахаром, ванилином до образования плотной пенки.
- Муку смешать с солью, мускатным орехом. Сформировать из неё горку, сделать внутри углубление, в которое выливают опару и яичную смесь.
- Замесить тесто, добавляя в него небольшими порциями растопленное сливочное масло. Вымешивать нужно до тех пор, пока масса не приобретёт однородную консистенцию.
- Полученную смесь завернуть в пищевую плёнку, оставить на несколько часов, пока оно значительно не увеличится в объёме.
- В это время замачивают клюкву, вишню и изюм, на сковородке обжаривают крупно измельченный миндальный орех.
- Когда тесто будет готово, его нужно разделить на 3 части, каждую из которых тонко раскатать, обильно смазать сливочным маслом. Тонкий лист из теста равномерно посыпают обжаренным миндалём, изюмом и ягодами, скатывают в виде рулета (с 2 остальными частями теста проделывают то же самое, в итоге должно получиться 3 рулетика).
- Их накрывают плёнкой, оставляют на 10 – 15 минут, после чего разрезают острым ножом вдоль (но не до конца, чтобы 1 часть осталась соединённой). Одну из получившихся частей закручивают спиралью так, чтобы место разреза оказалось снаружи. Со второй частью делают тоже самое, затем укладывают получившуюся вторую спираль поверх первой
- Подготовить формы для выпекания. Потребуется несколько металлических или силиконовых ёмкостей, каждую из которых смазывают сливочным маслом, выстилают пекарским пергаментом. В эти формы укладывают куличи так, чтобы тесто занимало не более 1/3 от общего объёма формы (так как в процессе выпекания оно сильно поднимется).
- Поставить в духовку на 1 час, выпекать при температуре 160–180 градусов. После того как куличи будут готовы, их присыпают сахарной пудрой.
В процессе приготовления можно вносить некоторые изменения по вкусу, например, вместо ягод и изюма можно использовать цветные цукаты, а вместо миндаля — любой другой орех на ваше усмотрение.
