Как быстро остудить варёную картошку различными способами
Варёные овощи остывают довольно долго. Картофель, особенно крупный, и вовсе может оставаться горячим до 5 часов. А для приготовления салата или окрошки он должен быть холодным. Поэтому часто возникает вопрос, как быстро остудить варёную картошку.
Можно ли остужать варёную картошку холодной водой
Самым простым способом охлаждения кажется обычная вода из-под крана. Она действительно эффективна — картофель, помещённый под проточную воду, остывает не дольше 20–30 минут. Но у этого метода есть 2 весомых недостатка:
- овощи теряют естественный цвет, приобретают неприятный сероватый оттенок;
- вкус становится слегка водянистым.
Если овощи были отварены для салата, их не следует помещать в воду. От длительного контакта с холодной жидкостью картофель станет мягким и будет плохо поддаваться шинкованию. К тому же есть риск, что картошка развалится прямо в салате.
Итак, холодная вода — это хороший вариант только для приготовления окрошки. В этом блюде овощи находятся в жидкой среде, поэтому изменение цвета и вкуса происходит в любом случае. Если же картошка предназначается для салата, то стоит отдать предпочтение другим способам охлаждения.
Как быстро остудить варёную картошку: различные способы
Картофель для салата, окрошки и большинства других блюд принято варить в мундире. Это позволяет сохранить его форму и плотность, упрощает процесс шинкования. Если же овощи были сварены очищенными, то они могут разваливаться, превратиться из кубиков в кашу.
Рассмотрим разные способы охлаждения картошки, сваренной в мундире:
- Вынести на балкон. Это очевидный метод, но эффективен он только в холодное время года. Если на улице ещё тепло, то овощи будут остывать почти так же долго, как и на кухне.
- Поставить под воздушный поток. Оптимальный вариант — вентилятор, но сойдёт и распахнутое окно, особенно если на улице ветер. Это позволит сократить время охлаждения картошки минимум в 2 раза.
- Очистить горячей. Возиться с только что сваренной картошкой не очень приятно, ведь можно обжечься. Но если овощи почистить сразу после варки, то остынут они гораздо быстрее, чем в кожуре.
- Поместить в герметичный пакет, плотно завязать и положить под струю воды. Остывать овощи будут не более 1 часа, а если они не очень крупные — и того меньше. Но после такой обработки будет немного сложнее снимать кожуру.
- Просто положить в воду. Недостатки этого способа уже были описаны выше. Но есть и очевидные достоинства. Помимо того, что картошка быстро остывает, она ещё и легко чистится.
- Наполнить большую ёмкость холодной водой, а картошку поместить в тару поменьше. Окунуть ёмкость с картошкой в воду и так оставить. Способ абсолютно безвреден, но остывать картошка будет намного дольше, чем просто в воде. Для эффективности следует пару раз поменять воду, когда та подогреется.
- Засыпать кубиками льда. Если в морозилке есть лёд, то его можно использовать для быстрого и эффективного охлаждения любых варёных овощей. Он не вредит цвету и вкусовым качествам картошки так, как вода, а остужает при этом очень быстро. Но для этого метода нужно заранее подготовить лёд, что не всегда удаётся сделать.
- Перекидывать из руки в руку. Если все остальные дела уже выполнены, можно развлечь себя и так. Простое жонглирование довольно эффективно остужает картошку.
Если картошка была сварена очищенной, то её лучше охлаждать, разрезав на 2 или 4 части. Здесь всё очевидно — небольшие куски остывают гораздо быстрее. С картофелем в мундире этот фокус не пройдёт, ведь чистить потом будет тяжелее. А также для очищенного картофеля подойдут все способы, в которых не задействованы вода и лёд.
Помещать горячие овощи в холодильник не рекомендуется. Хотя это очень эффективно, но техника портится, её срок службы сокращается.
Итак, способов охлаждения картошки очень много. Оптимальными являются те, в которых не задействована холодная вода. Такие методы позволяют сохранить цвет и плотную структуру овощей. С другой стороны, использование воды существенно упрощает и ускоряет процесс. Повару стоит самому решить, что для него важнее — скорость или качество.