5 интересных фактов об оливье, которыми можно блеснуть за столом

Оливье — любимое новогоднее блюдо россиян. Мясо или колбаса, овощи, майонез — что может быть проще и гениальней! Но этот салат не так прост, как мы думаем. Прочитав эту статью, вы узнаете, почему у нас в стране он называется «Оливье», а в других странах — «русским салатом», для чего подсчитывают «индекс оливье», и где за один день приготовили и съели 3333 килограмма этого блюда.

Название

Французский повар Люсьен Оливье приехал в Москву 19 века, желая подзаработать. Через несколько лет работы он смог открыть свой ресторан «Эрмитаж», поражающий шикарными интерьерами и изысканными блюдами

Но спустя какое-то время его популярность стала угасать. Нужно было срочно придумать что-то необычное, что поможет «Эрмитажу» снова войти в моду!

И Люсьен создал новое блюдо. Называлось оно сначала «Майонез из дичи», состояло из изысканных ингредиентов, которые повар красиво укладывал на тарелку и украшал. Но посетители не поняли великого замысла, они брали ложки и грубо перемешивали содержимое, превращая его в обыкновенный салат.

Когда Люсьен попробовал эту смесь, он пришел в восторг. Новый салат полюбился публике, помог восстановить популярность заведения, а впоследствии получил название в честь своего создателя — талантливого и предприимчивого кулинара.

Деликатесные ингредиенты

Салат создавался для истинных гурманов, и поначалу состоял из изысканнейших компонентов. В него входили:

• филе из рябчиков или куропаток;
• телячий язык;
• вареные раки или омар;
• черная икра;
• каперсы;
• вареные яйца и картошка, свежие и соленые огурцы.

Заправлялось это блюдо фирменным майонезом, рецепт которого Оливье никому не рассказывал.

Война, а затем и революция заставили французов уехать из страны, ресторан закрылся. Рябчики с каперсами пропали со столов.

Но русские люди не забыли любимый салат. Они заменили деликатесы на более доступные продукты — куриное мясо или колбасу, вареную морковь, горошек, лук. Добавляем майонез и получаем вкуснейшее праздничное блюдо — ничем не хуже эрмитажного!

«Русский салат»

«Оливье» был придуман в России. И нигде этот салат не любят так, как в нашей стране.

Итальянцам, французам, американцам его вкус казался непонятным, а сочетание майонеза с мясом и овощами — тяжелым и вредным для желудка. Только эти странные русские могут переварить это странное блюдо!

Поэтому оливье за границей называют «русским салатом». Русские, уехавшие из страны, и вдали от родины не могут жить без любимого блюда, они приучают к нему иностранцев, так что популярность русского салата в мире растет.

А у нас тоже существуют вариации названий — зимний, мясной, столичный, советский салаты — это все наш старый знакомый.

«Индекс оливье»

Новый год — время подведения итогов. Вот уже несколько лет Росстат высчитывает «индекс оливье» — показатель, который отражает уровень инфляции в стране.

В Америке есть аналогичный «индекс Биг Мака», а у нас решили для подсчета взять самое любимое новогоднее кушанье, которое будет на столе в каждом российском доме.

Подсчитывается средняя стоимость продуктов, необходимых для приготовления (яйца, колбаса, картофель, морковь, горошек, огурцы, лук и майонез). В 2019 семья из четырех человек потратит на это 340 рублей.

Показатель этот весьма условный, зависит от региона (в Анадыре индекс около 600 рублей, а в Саранске в пределах 200), и от возможностей семьи (кто-то добавляет в блюдо икру и мясо куропатки, а кто-то радуется покупке «Докторской» колбасы). Поэтому каждая семья может подсчитывать свой индекс.

В среднем по стране в 2001 году этот показатель был 67 рублей, затем каждый год прибавлял по 10-20 пунктов, в кризисном 2008 подскочил сразу на 34, в 2015 — на 44 рубля. Мы видим, что за 19 лет стоимость блюда выросла в 5 раз.

Самый большой оливье в мире

Посетители торгового центра Екатеринбурга, прошедшие за покупками 24 декабря 2016 года, оказались свидетелями удивительного события. На их глазах 60 поваров приготовили 3333 килограмма оливье.

Целые сутки понадобилось, чтобы помыть, сварить и почистить 800 кг картошки, 470 кг моркови, 300 кг яиц.

В центре зала стояла гигантская ёмкость, в которую повара отправляли огромные порции нашинкованных продуктов. Уральцы 5 часов могли наблюдать процесс приготовления блюда. По 400 кг огурцов и колбасы, 350 кг горошка — такое не каждый день увидишь! Завершился кулинарный марафон добавлением 600 кг майонеза. Осталось самое сложное — перемешать ингредиенты, и салатик готов!

Эта екатеринбургская вкусняшка была занесена в «Книгу рекордов России». А затем посетители с огромным удовольствием дружно скушали любимый салат.

С каждым годом жизнь меняется, но остаются в ней традиции, которые дают нам чувство покоя и защищенности. И одна из таких традиций — встреча Нового года за семейным столом, на котором стоит шампанское и салат оливье. И неважно, сколько денег вы потратили на угощение, главное — атмосфера дружеского общения, радости и уюта, которая останется надолго и будет согревать в трудные минуты. А оливье — один из составляющих этой атмосферы!