6 банальных ошибок, которые совершают хозяйки при квашении капусты

Сейчас невозможно представить себе стол без такого вкусного и полезного блюда, как кислая капуста. Ее можно использовать и как заправку в щи, и как самостоятельное блюдо. Однако часто хозяйки допускают при ее приготовлении ошибки, которые сильно сокращают срок хранения овоща и портят вкус столь любимого блюда.

Слишком долго держали при комнатной температуре

Если закваска проходит при температуре выше 18 градусов, то смело можно сказать, что овощ получится скользким и темным, без хруста.

Для правильного заквашивания капусты достаточно подержать ее в комнатной температуре примерно 3-4 дня, не больше. Остальное время она должна находиться в достаточно холодном месте. Особенно вкусна она бывает, если ее хранить на морозце.

При квашении не выпущены появляющиеся газы

Если вовремя не выпускать газы, появляющиеся при квашении, капуста может «задохнуться». Ее нужно протыкать спицей или деревянной палочкой не реже одного раза в три дня. Причем протыкать надо весь слой капусты. Еще можно выложить всю капусту в тазик, хорошенько перемешать руками и снова загрузить в тару.

Квасили без гнета

Капусту необходимо квасить под гнетом, чтобы она вся находилась в рассоле. Нельзя использовать каменный или металлический гнет. Степень утрамбовки капусты очень важна. В свободных местах будет скапливаться воздух, а значит, будет происходить активное размножение микроорганизмов, что сделает капусту скользкой и мягкой.

Следует отметить, что при использовании гнета выделяется большее количество сока, что крайне важно, чтобы ваш овощ получился вкусным и ароматным. Поэтому необходимо вашу тару с капустой поставить в тазик или широкую миску для сбора накопившегося сока.

Под гнетом необходимо простелить ткань, желательно натуральную, из льна или хлопка. Делается это для того, чтобы гнет не соприкасался с капустой. Однако же, если закваска происходит в банке с узким горлышком, то наличие гнета не обязательно.

Не досыпали соли

Одной из главных ошибок при заквашивании капусты можно считать неправильные пропорции капусты и соли. Если соли мало, то не буден дан толчок процессу брожения, капуста не пустит достаточно сока. Если соли достаточно, то капуста пустит сок. Банку при этом заранее нужно поставить в емкость, так как сока бывает много.

Для заквашивания капусты лучше всего использовать обычную каменную соль в расчете на 1 кг капусты около двух столовых ложек соли. Соль должна быть крупная, без добавок.

Если же капусту пересолить, то это тоже не принесет ничего хорошего. Она станет горчить или будет слишком соленой. Исправить положение в таком случае можно. Необходимо добавить свежих овощей-капусты, моркови, яблок.

Использовали йодированную соль

Как мы уже говорили, использовать необходимо только обычную соль, без добавок. Йод замедляет процессы брожения, и капуста может начать тухнуть или приобретет горький привкус, что испортит вкус любимого блюда. Еще она не будет хрустеть, на ней может образоваться плесень или она потемнеет, что тоже ухудшает ее качество.

Некоторые хозяйки утверждают, что используют йодированную соль и совершенно не замечают разницы. Таким хозяйкам можно порекомендовать заквасить для сравнения часть капусты-обычной солью, а часть-йодированной. Разница будет видна сразу. Таким образом, хотя йодированная соль и полезна, для засолки капусты она не годится.

Заквасили позднюю капусту

Одна из самых частых ошибок хозяек-это использование поздних сортов этого овоща. Они отлично хранятся, потому что в них мало сахара. А это значительно понижает способность к брожению. Но сахар в них накапливается со временем хранения. Именно поэтому позднюю капусту квасить тоже можно, но не ранее декабря, когда сахара в ней накопится достаточное количество, а не в сентябре.

Как же отличить поздние сорта от ранних? Они имеют большие кочаны с толстыми и плотными грубоватыми листьями. Капуста же, которую можно квасить уже в сентябре и октябре, имеет сочные листья и рыхлый кочан.

Квашеная капуста — это и прекрасный гарнир, и вполне самостоятельное блюдо. Если приготовить его правильно, оно сможет порадовать вас отменным вкусом и добавить здоровья вам и вашим близким. Если верить народным приметам, то если увидеть во сне кислую капусту, то день будет неудачным. Поэтому желаем вам видеть капусту не в снах, а наяву, на своем обеденном столе.