Как заквасить капусту в банке, чтобы была хрустящей и сочной

На Руси капуста круглый год стояла на столе и по популярности ничуть не уступала хлебу. Квашеная капуста — идеальный вариант закуски и самостоятельного блюда. Рассмотрим в статье 7 рецептом приготовления этого овоща.

Квашеная капуста традиционным методом

Кислота, вырабатываемая в процессе квашения, уничтожает болезнетворные бактерии. Традиционный рецепт капусты, помимо основного ингредиента, включает в себя морковь, соль и сахар.

Дополнительно можно добавлять:

• лавровый лист;
• тмин;
• семя укропа;
• клюкву;
• перец душистый или горошком.

Для закваски подойдут поздние сорта, тугие вилки без зеленых листьев. Соль следует выбирать крупного помола, но без содержания йода, иначе готовое блюдо приобретет горечь.

Приготовление:

1. Капусту шинкуем примерно по 0.5 см.; из нее удаляем кочерыжку.
2. Морковь нарезаем таким же способом и отправляем к капусте.
3. По вкусу и желанию добавляем дополнительные специи и соль: из расчета на 1 кг. капусты — 30 гр. моркови и 20 гр. соли.
4. Мешаем и крепко мнем капусту руками. Если овоща слишком много, делим его на порции. Это нужно делать до тех пор, пока не выделится сок.
5. Закладываем смесь в посуду, сильно утрамбовывая.
6. Образовавшийся капустный сок должен покрыть нарезку полностью. Сверху помещаем тканевую салфетку и большую тарелку. Сверху ставим пресс.
7. Чтобы из капусты выходили газы, ее регулярно прокалываем.
8. Блюдо будет готово через 3-5 дней. Далее овощ хранится в холодильнике.

Квашеная капуста с медом

Ингредиенты рассчитаны на 3 литровую банку:

• 2 кг. капусты;
• 240 гр. моркови;
• литр воды;
• горсть семян укропа;
• 10 гр. соли;
• 20 гр. меда.

Приготовление:

1. Капусту тонко шинкуем, морковь натираем на крупной терке. Овощи перемешиваем.
2. Для аромата насыпаем сухой укроп или тмин.
3. Делаем рассол: к воде прибавляем соль и мед. Оба компонента должны полностью раствориться.
4. Капусту утрамбовываем в банку, сверху оставив немного места для рассола.
5. Заливаем медовую воду и оставляем заготовку в тепле на 3 дня.
6. Как только капуста дойдет до нужного вкуса, убираем заготовку в холодное место.

Квашеная капуста с хреном и горьким перцем

Такая капуста получается в меру хрустящей, острой и обладает пикантным привкусом хрена и пряностей.

Ингредиенты:

• 2 кг. капусты;
• 1 морковь;
• зелень укропа и петрушки по вкусу;
• 5 зубков чеснока;
• 2 ст. л. хрена;
• 3 ст. л. соли;
• несколько штук лаврового листа;
• щепотка сахара;
• литр воды;
• перец горошком;
• растительное масло.

Приготовление:

1. Капусту нарезаем тонкими полосками, морковь натираем на терке, зелень измельчаем.
2. Все отправляем в большую кастрюлю, добавляем хрен и чеснок. Тщательно перемешиваем.
3. Готовим рассол: в воде разводим соль, сахар и масло. Кладем лавровый лист и перец. Состав должен прокипеть в течение 5-7 минут.
4. Горячим рассолом заливаем капусту и оставляем ее на 12 часов.
5. На следующий день капустку можно подавать к столу.

Квашеная капуста с морковкой

Ингредиенты на 3 литра:

• 3 кг. капусты;
• 2 небольшие моркови;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 6 штук лаврового листа;
• 10 горошин душистого перца.

Приготовление:

1. Капусту шинкуем, а морковь натираем на крупной терке. Овощи перемешиваем.
2. Смесь солим, сластим и разминаем руками. Она должна пустить сок.
3. Затем кладем перец и лавровые листы; снова перемешиваем.
4. Перекладываем капусту в чистую банку и плотно утрамбовываем.
5. Закрываем капроновой крышкой и помещаем в теплое место.
6. Протыкаем центр банки до самого дна и немного прокручиваем. Так все газы будут выходить наружу.
7. Пробовать продукт можно уже на вторые сутки.

Квашеная капуста в рассоле с добавлением уксуса

Такая капуста содержит в себе большое количество витамина С и способствует повышению аппетита.

Ингредиенты:

• вилок капусты;
• несколько штук крупной моркови;
• молотой перец;
• 7 штук лаврового листа;
• по 2 ст. л. соли и уксуса;
• 50 гр. сахарного песка;
• 2 литра воды.

Приготовление:

1. Капусту шинкуем тонкой соломкой.
2. Морковь натираем на специальной терке для корейских салатов.
3. Воду доводим до кипения; добавляем соль и сахар. Даем остыть и наливаем уксус.
4. В это время банку плотно набиваем капустой с морковью.
5. Когда заполнится третья часть банки, добавляем лавровый лист и перец.
6. Все действия повторяем до тех пор, пока банка не будет заполнена полностью.
7. С верхом заливаем рассол: вода не сразу заполнит всю площадь и имеет свойство осаживаться.
8. Продукт оставляем в тепле на 2 суток.

Квашеная капуста со свеклой

Свеклу и капусту для приготовления можно порубить кусками: так они не потеряют свой внешний вид; останутся сочными и хрустящими. А храниться такая закуска может долго.

Ингредиенты:

• вилок капусты;
• по крупному корнеплоду свеклы и моркови;
• головка чеснока;
• небольшая горсть сахара;
• 2 ст. л. соли;
• черный перец горошком;
• подсолнечное масло;
• литр воды;
• 0,5 стакана уксуса;
• лавровый лист.

Приготовление:

1. Вилок разрезаем на 2 равные части, а затем каждую из них — еще на 6-8. Должны получиться небольшие прямоугольники.
2. Точно также поступаем и со свеклой.
3. Чеснок режем на тонкие пластинки.
4. Морковь трем на терке.
5. Все перемешиваем в большой кастрюле и перекладываем в банку.
6. Для маринада в кипящую воду опускаем специи. Оставляем смесь вариться на несколько минут.
7. В последний момент прибавляем уксус и заливаем рассол в банки.
8. Закрываем капроновой крышкой, закутываем в одеяло и даем остыть.

Квашеная капуста с тыквой

Ингредиенты:

• вилок капусты;
• 200 гр. тыквы;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 ст. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахара.

Приготовление:

1. Тыкву необходимо натереть на крупной терке и смешать с мелко нашинкованной капустой.
2. Посыпаем солью и тщательно разминать в течение 10 минут.
3. Добавляем сахар и соус с паприкой и чесноком; для него названные компоненты предварительно измельчаем в блендере.
4. Все перемешиваем, накрываем крышкой и сверху придавливаем гнетом.
5. Оставляем кваситься на несколько дней в теплом темном месте.