Жульен с грибами и курочкой: несложный рецепт

Жульен (жюльен) – исконно французское блюдо, которое успешно адаптировали к родным кухням кулинары многих стран. Изначально это слово значило только способ, при котором овощи нарезаются тонкой соломкой, для добавления в супы и салаты. В России так принято называть горячую закуску, приготовленную из грибов со сметаной, иногда с добавлением куриного мяса или морепродуктов.

Существует несколько основных вариантов, как приготовить это популярное и сытное блюдо, в частности, известен рецепт с использованием куриного мяса. Добавление курятины делает жульен питательным и аппетитным. Традиционно жульен подают в металлических или керамических кокотницах, с поджаристой сырной корочкой и посыпанным свежей зеленью.

Рецепт жульена с грибами и курицей

Продукты для приготовления жульена нарезаются соломкой, лук — полукольцами. Из грибов чаще используются шампиньоны, но допустимо использовать и вешенки, лисички и др. Сыр берется твердых сортов, чтобы расплавился при допекании закуски в духовке. Если сырную крошку при этом смешать с сухарями, корочка получится хрустящей.

Из грибов чаще используются шампиньоны

Распространенный вариант — жульен с грибами и курицей с подачей в кокотницах.

Ингредиенты

Продукты на 6 кокотниц по 200 мл:

• 500 г филе курицы
• 300 г грибов
• 200 г лука
• 200 г твердого сыра
• 350 г 25% сливок или сметаны
• 2 ст л муки
• соль
• перец
• растительное масло

Приготовление по шагам

1. Отварить филе до полной готовности (где-то 20 мин после того, как закипит вода), остудить и нарезать соломкой. Можно вручную разобрать филе по волокнам.
2. Мелко нарезать лук, почистить и порезать грибы соломкой.
3. Добавить филе в луково-грибную смесь, посолить и поперчить. Хорошо перемешать и убрать с огня.
4. Обжаривать муку на сухой сковородке на маленьком огне пару минут. Добавить в нее сливки, специи, вскипятить.
5. Всыпать муку в грибы с луком и филе, выключить огонь и хорошо перемешать.
6. Крупно натереть сыр.
7. Разложить получившуюся многокомпонентную смесь по кокотницам, обильно посыпать сырной крошкой и отправить допекаться в разогретую духовку при 180 градусах. Блюдо будет готово через полчаса.
8. Вытащить из духовки, посыпать зеленью и подавать на стол.

Готовое блюдо можно разложить по тарелкам, а можно подать в сковородочках

И ещё один вариант

Еще один вариант жульена отличается тем, что не требуется использовать кокотницы — жульен готовится и подается в сковороде. Выглядит эта закуска попроще, но вкус от этого нисколько не портится.

На 4 порции потребуются ингредиенты:

• 400 г курятины (филе);
• 300 г шампиньонов;
• 100 г лука;
• 200 мл 25% сливок;
• 150 г твердого сыра;
• 2 ст л растительного масла;
• соль, перецзелень для украшения.

Нарезать все ингредиенты соломкой, сыр натереть. Обжарить в масле лук, грибы и филе, кладя их по очереди на сковороду, добавить специи по вкусу. Засыпать сыром, запекать, пока не появится поджаристая корочка. Подавать с зеленью.

Аккуратный вариант подачи

В тарталетках

Вариант приготовления жульена в тарталетках хорошо подходит для выставления на праздничный стол. Время на приготовление — около получаса.

Вариант подачи

• 2–3 куриного филе
• 300 г шампиньонов
• 200 г лука
• 100 г твердого сыра
• соль, перец
• растительное масло
• упаковка тарталеток (15 шт)

1. Приготовить ингредиенты: отварить филе, дать ему остыть. Затем нарезать мясо соломкой; ту же операцию проделать с грибами и луком.
2. Жарить лук в масле до золотистого цвета, добавить грибы, чуть позже филе. На другой сковороде объединить слегка обжаренную муку и сливки.
3. Смешать смесь мяса и грибов со сливочно-мучной, добавить натертый крупно сыр.
4. Разложить массу по тарталеткам, посыпать еще сыром и отправить в духовку.

Жульен в картофельных лодочках

Можно предложить для приготовления вариант жульена в картофельных лодочках. Получится сытная, оригинальная горячая закуска.

Можно предложить для приготовления вариант жульена в картофельных лодочках

На 4 порции потребуется:

• 4 большие картофелины
• 400 г грибов
• 300 г филе
• 1 шт лук
• 2 ст л муки
• 250 г сливок
• 100 г сливочного масла
• 100 г твердого сыра
• соль, перец

Процесс готовки этого блюда можно разделить на две основные стадии: приготовление лодочек из картофеля и начинки.

1. Клубни надо помыть, но не чистить кожуру. Разрезать клубень на две части вдоль, ложкой аккуратно вычистить сердцевину, оставив стенки толщиной 5–7 мм. Оставить пока картофель в воде, чтобы он не стал темным.
2. Растопить на сковороде масло, на среднем огне обжаривать нарезанные соломкой грибы около 5 мин. Добавить нашинкованный лук и жарить еще 5–7 мин. Затем всыпать отваренное до готовности и нарезанное соломкой филе, через 5 мин — муку, еще через 2–3 мин — сливки, специи. Готовить, перемешивая, несколько минут, пока соус не станет густым.
3. Картофельные заготовки поставить в форму для запекания. Чтобы закуска не была жесткой на вкус, кладут кусочек сливочного масла на дно лодочки. Наполняют заготовки смесью.
4. Посыпанные сыром лодочки поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Готовить полчаса, готовность определить по появлению корочки. При подаче хорошо украсить свежей зеленью.

Главная роль горячих закусок, к которым относится жульен — пробудить аппетит. Подаются они чаще всего в той же посуде, в которой готовились, и не требуют использования большого количества столовых приборов: ввиду того, что продукты мелко покрошены, достаточно вилки.

Калорийность жульена на 100 г — около 130 ккал. Белки — 11 г, жиры — 8,5 г, углеводы — 2,5 г.