Можно ли есть грибы свинушки

Мнения по вопросу, съедобны ли грибы свинушки, диаметрально противоположны. Кто-то собирает их не раздумывая и использует в приготовлении различных блюд. Некоторые грибники утверждают, что есть свинушки опасно, ссылаясь на случаи отравления. Определённая доля истины есть в том и другом мнении, поскольку некоторые разновидности этой группы грибов ядовиты. Собирая свинушки, стоит учитывать это обстоятельство.

Разновидности

Грибы, входящие в семейство Свинушковых, — условно-съедобные и ядовитые. В группу входит 35 видов. Наиболее распространены среди них следующие:

  • Тонкая. По современной классификации — ядовитый вид. Имеет второе наименование — ложная свинушка. Характерные признаки — шляпка до 20 см в диаметре с воронкой в центре. Обратная сторона — пластинчатая, коричневая. Ножка бурая, высотой до 9 см.
    Свинушка тонкая

    Свинушка тонкая встречается преимущественно в молодых берёзовых лесах

  • Толстая. Второе название — войлочный гриб. Произрастает в умеренном поясе Европы. Шляпка полушарообразная, до 20 см в диаметре, несимметричной формы. Цвет от тёмно-оливкового до светло-коричневого. Мякоть водянистая, желтоватого оттенка. Ножка короткая, с мелкими ворсинками. Вид относится к условно-съедобным. Но стоит учесть, что в составе мякоти гриба содержатся соединения, помогающие бороться со злокачественными новообразованиями в организме, поэтому толстую свинушку активно используют поклонники нетрадиционной медицины.
    Свинушка войлочная

    Отличительная особенность свинушки толстой — красивая бархатистая ножка

  • Ольховая. Отличается от других разновидностей шляпкой особой формы — напоминает воронку с опущенными к земле волнистыми краями. Диаметр до 9 см, окрас от бежево-коричневого до ржавого. Ножка не более 5 см в высоту, тонкая. Ольховая свинушка ядовита и при употреблении вызывает острые отравления.
    Ольховая свинушка

    При большом употреблении грибов отравление наступает через 30 минут после принятия пищи

  • Уховидная (или панусовидная). Главная внешняя особенность вида — непропорциональная форма шляпки. Часть её как будто оторвана от всей плоскости и напоминает веер. Молодые экземпляры бежевые или жёлтые, переросшие грибы приобретают грязный оттенок. Диаметр шляпки — 8–10 см. Ножка очень короткая, не более 2 см. Разновидность содержит токсины — опасные для крови человека вещества.
    Уховидная свинушка

    Мякоть свинушки уховидной обладает смолистым, хвойным запахом

Можно ли употреблять в пищу

Свинушки

Любые виды свинушек способны накапливать радиацию

До недавнего времени абсолютно неядовитым грибом считали свинушку толстую (войлочную). Именно её активно употребляли в пищу. С 1984 года, после многочисленных исследований, учёные официально отнесли гриб к разряду несъедобных. В мякоти содержится яд мускарин. Он не разрушается в процессе тепловой обработки: не способна вывести из мякоти токсины даже варка в течение 3–4 часов.

Попадание в организм большой дозы мускарина вызывает острое отравление с характерными симптомами:

  • повышенное слюноотделение;
  • слабость и головокружение;
  • тошнота и рвота;
  • падение давления;
  • нарушение сердечного ритма;
  • жидкий стул и резкие боли в животе.

Второе, угрожающее здоровью вещество, — белок-антиген. Он запускает процесс склеивания эритроцитов, вследствие чего происходит моментальное свёртывание крови. В крупных сосудах мозга и сердца образуются тромбы, что может привести к летальному исходу. Попадая в организм маленькими дозами, белок-антиген накапливается, вызывая анемию и другие заболевания крови. Результатом воздействия может стать инфаркт миокарда, инсульт, тромбоз лёгочной вены.

Особенно опасны свинушки, собранные около автотрасс, заводов и фабрик, атомных электростанций. Гриб активно впитывает радиоактивные изотопы меди и цезия, соли тяжёлых металлов и другие вредные вещества. Регулярное употребление свинушек может проявиться серьёзными последствиями для организма.

Однако свинушки наши предки ели испокон веков, и принято считать, что отравление вызывает только неправильное приготовление. Острые расстройства связаны с употреблением именно ядовитых разновидностей.

Свинушку войлочную из рода Тапинелла можно есть после вымачивания и неоднократного проваривания. Чтобы избежать отравления, нужно отличать её от тонкой — двойника условно-съедобного гриба. Этот вид однозначно отнесён к ядовитым и в РФ внесён в перечень несъедобных.

Главные отличия :

  • У толстой свинушки короткая, постепенно переходящая в шляпку ножка. Поверхность гриба мягкая на ощупь и сухая.
  • Ложная после дождя становится липкой. Ножка — тонкая, цилиндрическая, светлее шляпки или совпадает по тону с ней.

В зарубежных источниках свинушка толстая обычно указывается как несъедобный гриб или гриб с неизученными токсическими свойствами.

Правила обработки

Свинушки

Употреблять в пищу можно только молодые свинушки, которые отличаются от взрослых по загнутым краям шляпок

Несмотря на предостережения учёных и врачей, свинушки в нашей стране активно собирают и едят не меньше других грибов. Они приятны на вкус в маринованном, жареном и солёном виде.

Чтобы нейтрализовать ядовитые вещества, грибы нужно правильно разделать и приготовить:

  1. Перед варкой свинушки чистят от мусора и промывают под проточной водой.
  2. Затем замачивают на 7–8 часов. Воду несколько раз меняют.
  3. Следующий этап — отваривание грибов 20–30 минут в солёной воде (на 1 кг свинушек 1 л воды и 1 ч. л. соли).
  4. Воду сливают, заливают новую порцию и варят грибы ещё 40 минут. Затем эту процедуру повторяют.
  5. После трёхкратной варки грибы готовы к употреблению.

Отварные свинушки можно хранить в холодильнике не более 3 дней.

Рецепты приготовления

После тщательной обработки грибов приготовить их несложно.

Грибы в сметане

Свинушки в сметане

К свинушкам в сметане в качестве гарнира подойдёт картофельное пюре

Один из самых простых рецептов. Для приготовления необходимы продукты:

  • свинушки — 1 кг;
  • сметана — 4 ст. л.;
  • средняя луковица;
  • два зубка чеснока.

Этапы приготовления:

  1. На растительном масле до золотистого цвета пассеруют мелко нарезанный лук.
  2. Добавляют отваренные грибы и жарят на медленном огне 15–20 минут.
  3. Выкладывают в сковороду сметану и чеснок и тушат под крышкой 10 минут.
  4. После приготовления блюду дают настояться 20–30 минут.

Маринованные свинушки

Маринованные свинушки

Маринованные свинушки отлично сочетаются с с репчатым луком, чесноком и растительным маслом

Правильно приготовленные грибы в маринаде — нежное и ароматное блюдо.

Необходимые ингредиенты:

  • свинушки — 3 кг;
  • сахар — 30 г;
  • соль — 30 г;
  • уксус — 30 мл;
  • гвоздика — 5 шт.;
  • чёрный перец — 5–6 шт.;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • вода — 1,5 л;
  • чеснок, укроп — по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Грибы вымачивают 10–12 часов, постоянно меняя воду, затем режут на кусочки среднего размера.
  2. Варят свинушки в крепком рассоле 30–40 минут и сливают воду.
  3. Затем процесс варки повторяют ещё 2 раза.
  4. Готовят маринад из воды, соли, сахара, специй. Проваривают в нём грибы 10 минут.
  5. Добавляют уксус и варят ещё 5 минут. В конце добавляют чеснок и зелень.
  6. Готовые грибы закатывают в банки, переворачивают и накрывают тёплой тканью.

Икра

Грибная икра

Икру из свинушек можно подавать к гарниру или намазывать на кусочек хлеба

Для длительного хранения зимой из грибов можно приготовить икру.

Понадобятся следующие компоненты:

  • отварные свинушки — 2 кг;
  • репчатый лук — 4–5 шт.;
  • морковь среднего размера — 2 шт.;
  • помидоры — 3 шт.;
  • чеснок — 3 дольки;
  • сладкий перец — 0,5 кг;
  • растительное масло — 150 мл;
  • сахар — 20 г;
  • соль — 30 г;
  • уксусная кислота — 2 ч. л.

Как готовить:

  1. Отварные свинушки пропускают через мясорубку вместе с помидорами и перцем.
  2. Натёртую морковь и нарезанный лук жарят на масле.
  3. Соединяют все ингредиенты и разбивают блендером в однородную массу.
  4. Добавляют в смесь соль, сахар и тушат на медленном огне 60 минут, постоянно помешивая.
  5. За 10 минут до конца тушения добавляют чеснок, за 2 минуты — уксус.
  6. Готовую икру в горячем виде закатывают в банки под железные крышки и укутывают для медленного остывания.

Наиболее безопасны свинушки в маринованном или солёном виде. Под воздействием уксуса и соли в мякоти гриба растворяются соли тяжёлых металлов и выводятся в раствор.

Свинушка — опасная разновидность грибов, особенно при нарушении процесса приготовления. Часть токсина остаётся в мякоти даже при длительной обработке, хотя может не вызвать серьёзного и мгновенного отравления. Есть их или нет — личное дело каждого. Но осторожность в употреблении этих грибов обязательна.

Добавить комментарий

 

Войти с помощью:

vkontakte facebook odnoklassniki yandex

Уважаемые читатели! Мы не приемлем в комментариях мат, оскорбления других участников, спам и ссылки на сторонние ресурсы, враждебные заявления в сторону администрации и посетителей ресурса. Комментарии, нарушающие правила сайта, будут удалены.
Обязательные поля отмечены *

 

2 комментария

    1. Любовь

      Свинушка — относиться к ядовитым грибам.Никогда не собираю.Этот гриб накапливает в организе ядовитые токсины.Не люблю и другим не советую.

    2. Alex

      Ребята не собирайте тонкую свинушку, траванулся два месяца назад, до этого всегда ел и ничего не было, собирали в лесу, далеко от всяких дорог. Автор немного ошибся, антиген приклеиваясь на эритроцит, провоцирует аутоиммунную реакцию организма, при которой антитела, вместе с антигеном уничтожают и эритроциты, обломки эритроцитов забивая почечные клубочки, провоцируют почечную недостаточность, почечная недостаточность провоцирует подагру на обоих ногах, отеки, повышение температуры и нарушение электролитного баланса, который провоцирует двухнедельный астматический кашель с дикими приступами и с выделением дикого количества мокроты, в легких хрипит и булькает, короче нет сил дышать, невозможно ходить, проще сказать, что не болит. Вот несколько дней, как могу сказать, что очухался, до этого больше трех дней не болел. Ребята не рискуйте, тем более, что грибок, мягко сказать, ни о чем. Всем здоровья, надеюсь, что кому-то помог. Да, грибок прошел длительную тепловую обработку.