Классический рецепт жульена с грибами

Французская кухня считается одной из самых изысканных на планете. Практически каждое блюдо здесь — шедевр мировой кулинарии. Взять, к примеру, жульен. Он уже давно пересёк границы Франции и стал излюбленным блюдом во многих странах мира.

Традиционно жульен готовят из грибов, сливочного соуса и тёртого сыра. Грибы тонко режут, обжаривают, заливают сливочным соусом, посыпают тёртым сыром и запекают. По желанию в блюдо добавляют мясо, курицу или субпродукты.

Для приготовления жульена используют кокотницы — маленькие порционные кастрюльки с удобной длинной ручкой. Вместо кокотниц можно использовать горшочки, сковородки, силиконовые или керамические формы. Некоторые хозяйки запекают жульен в булочках или предварительно отваренных до полуготовности половинках картофеля.

Советы по выбору ингредиентов

Приготовление жульена начинают с выбора необходимых продуктов. Важнейшим требованием к продуктам должна быть их безукоризненная свежесть.

Приготовление жульена начинают с выбора необходимых продуктов

Грибы

Главной составляющей жульена являются грибы, которые могут быть свежими, сушёными, консервированными или замороженными. Очень вкусный жульен получается из шампиньонов, вешенок или лесных грибов.

Сыр

Главной составляющей жульена являются грибы, которые могут быть свежими, сушёными, консервированными или замороженными

Жульен, разложенный по кокотницам, посыпают тёртым сыром. Для этой цели выбирают сорта, которые легко плавятся при нагревании. Мягкий сыр будет легче натереть на тёрке, если предварительно выдержать его 10–15 минут в морозильной камере.

Ингредиенты

Для приготовления жульена необходимо взять следующие ингредиенты:

• 0,5–0,6 кг шампиньонов;
• 0,5 мл сметаны;
• 0,15 кг топлёного масла;
• 0,1 кг твёрдого сыра;
• 3 шт. репчатого лука;
• 2–3 ст.л. растительного масла;
• 2 ст.л. муки;
• перец, соль по вкусу.

Рецепт приготовления классического жульена с грибами

1. Грибы кладут в дуршлаг и тщательно промывают под проточной водой.
   

   Грибы кладут в дуршлаг и тщательно промывают

2. Чистые шампиньоны откидывают на полотенце и отламывают ножки. С помощью острого ножа нарезают грибные шляпки тонкой соломкой.
   

   Чистые шампиньоны откидывают на полотенце и отламывают ножки

3. Сыр трут на тёрке с крупными делениями.
   

   Сыр трут на тёрке

4. Лук режут мелкими кубиками.
   

   Режут лук

5. В сковороду наливают небольшое количество масла, высыпают лук и обжаривают его до золотистого оттенка.
   

   В сковороду наливают небольшое количество масла

6. К жареному луку добавляют грибы и, постоянно помешивая, доводят их до готовности.
   

   К жареному луку добавляют грибы

7. В жареные шампиньоны высыпают муку и тщательно перемешивают получившуюся массу до полного растворения комочков.
   

   В жареные шампиньоны высыпают муку и тщательно перемешивают получившуюся массу

8. Грибы с мукой снова ставят на огонь, обжаривают 2 минуты и добавляют сметану. В идеале соус должен иметь консистенцию жидкой сметаны. Если он слишком густой — нужно добавить в него немного молока.
   

   Грибы с мукой снова ставят на огонь, обжаривают 2 минуты и добавляют сметану

9. Соус выкладывают в кокотницы, посыпают тёртым сыром и ставят на 5 мин в духовку, разогретую до 250 градусов Цельсия. Поверхность блюда должна покрыться золотистой корочкой.
   

   Соус выкладывают в кокотницы, посыпают тёртым сыром и ставят на 5 мин в духовку

10. Готовое блюдо можно украсить листочками зелени. Подают его со свежим, хрустящим батоном.

Варианты подачи: вкусные фотографии

Существует множество вариаций жульена, производных от традиционного блюда. Встречаются рецепты с говядиной, свининой, куриными потрошками, креветками, мидиями, кальмарами и другими продуктами.

На следующем фото — традиционный жульен, приготовленный в кокотницах.

Традиционный жульен

Замечательный жульен можно приготовить в формочках для выпечки.

Жульен в формочках

Для приготовления жульена подойдут обычные силиконовые формочки для кексов.

Жульен в силиконовых формочках

Любители больших порций могут приготовить жульен в сковороде. Блюдо получится вкусным и ароматным.

Жульен в сковородке

Хозяйке на помощь придут огнеупорные горшки. Блюдо, приготовленное в таких горшках, имеет особый, нежный вкус.

Жульен в огнеупорных горшках

Можно проявить немного фантазии и запечь жульен в половинках картошки, заранее почищенной и сваренной до полуготовности в подсоленной воде.

Жульен в половинках картошки

На роль формочек для запекания жульена подойдут шляпки крупных шампиньонов. Готовое блюдо можно будет съесть вместе с этой импровизированной тарой.

Жульен в шляпках грибов

Настоящим украшением любого стола станет жульен в хрустящих волованах. Волованы можно купить в магазине или приготовить самостоятельно.

Жульен в хрустящих волованах

Вместо волованов можно использовать булочку для пикника. Для этого нужно аккуратно срезать её верхушку (крышечку), вынуть мякоть, залить в получившееся пространство жульен и запечь блюдо в духовке.

Жульен в булочке

На следующем фото — тот же вариант, но в булочке с кунжутом.

Жульен в булочке с кунжутом

Выбор вариантов приготовления и подачи жульена к столу очень велик. Обязательно попробуйте приготовить это потрясающе нежное и вкусное блюдо в домашних условиях. Его изысканный вкус и приятный аромат не оставят равнодушными никого за вашим столом.