Что можно сделать с яблоками на зиму: 5 рецептов
Вопрос, что можно сделать с яблоками на зиму, занимает не только садоводов, но и любителей домашних заготовок. В разгар сезона вкусные сочные плоды продают по вполне умеренным ценам, поэтому стоит потратить время и запастись лакомствами на любой вкус. Из яблок можно не только сварить варенье: из них готовят зефир и пастилу, острые и пряные закуски и соусы, вина и наливки.
Содержание
Прозрачное варенье с яблочными дольками
Насыщенность цвета варенья зависит от продолжительности варки
Очень вкусное варенье, которое можно подать к чаю или использовать как начинку для пирогов. Благодаря натуральному пектину сироп приобретает желеобразную консистенцию, яблочные дольки становятся мягкими, но хорошо сохраняют форму.
Ингредиенты:
- 1 кг яблок кисло-сладких сортов;
- 1 кг сахара.
При взвешивании учитывают яблоки, уже очищенные от семян и порезанные на дольки.
- Спелые, неповреждённые плоды вымыть, тщательно вытереть. Вырезать сердцевину и хвостики, нарезать яблоки ровными аккуратными дольками, не снимая кожуру.
- Выложить дольки в таз или большую миску. Слои яблочных долек пересыпать сахаром. Накрыть ёмкость крышкой или хлопчатобумажным полотенцем и оставить при комнатной температуре на 12–15 часов. За это время плоды должны дать сок. Когда верхний слой сахара растворится, а в тазе появится прозрачная жидкость, можно приступать к варке.
Посыпаем яблоки сахаром и даём настояться
- Переложить плоды, подтаявший сахар и сок в глубокую эмалированную кастрюлю. Поставить её на плиту, довести яблоки до кипения на среднем огне. Варить не более 5 минут, выключить плиту и дождаться, пока варенье полностью остынет.
После того, как яблоки дадут сок, можно приступать к варке
- Снова включить огонь, дождаться кипения и варить яблоки ещё 10 минут. Выключить плиту и остудить варенье. Повторить процедуру ещё раз, но на заключительном этапе варка продолжается дольше (до 30 минут). Чем дольше варится варенье, тем темнее оно будет. Чтобы жидкость осталась светлой, достаточно держать его на плите 10 минут. Важно не переварить смесь, иначе сироп карамелизируется, яблочные дольки станут сухими и жёсткими.
- Простерилизовать и обсушить банки и крышки. Наполнить ёмкости горячим вареньем, плотно утрамбовывая ломтики ложкой. Закрыть банки крышками, перевернуть и поставить на полотенце для остывания. Накрывать банки не нужно, иначе яблочные дольки потеряют форму. Готовое варенье убрать в тёмное прохладное место.
Яблочное повидло
Яблочное повидло — одно из отличных дополнений к любым десертам
Домашнее повидло из яблок — прекрасная начинка для пирогов, пончиков, слоек. Оно подойдёт для прослаивания бисквитных, песочных и слоёных тортов или приготовления теста для кексов и коврижек. Повидло можно намазывать на хлеб поверх сливочного масла — получится вкусный и полезный бутерброд на завтрак, прекрасно заменяющий традиционную кашу. Такое лакомство очень любят дети.
Ингредиенты:
- 1 кг яблок любого сорта (в том числе и ранеток);
- 1 кг сахара.
- Яблоки вымыть, обсушить, удалить повреждённые места. Порезать плоды дольками, не удаляя семена — при перетирании после варки они останутся на сите. Сложить кусочки яблок в кастрюлю и залить водой так, чтобы она едва покрывала плоды. Поставить кастрюлю на плиту, довести всё до кипения и варить около 10 минут на умеренном огне.
Заливаем плоды водой, предварительно разделив их на дольки
- Снять кастрюлю с огня, слить воду. Слегка остудить плоды и протереть их через сито при помощи деревянной толкушки. Кожура, хвостики и семена останутся на сетке.
- Пюре сложить в ту же кастрюлю, добавить сахар, снова поставить на плиту, довести до кипения, убавить огонь. Варить повидло 30–40 минут, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Точное время варки зависит от сорта яблок. Масса должна стать густой, прозрачной, приобрести красивый золотисто-карамельный цвет. Определить готовность поможет проба на блюдце — капля повидла должна сохранять форму, не растекаясь.
Определить готовность можно по консистенции продукта
- Разложить горячий продукт по предварительно простерилизованным и просушенным банкам, закрутить крышками и оставить остывать, поставив ёмкости донышками вверх. Когда повидло полностью остынет, убрать на хранение.
Чатни из яблок
Использовать яблоки в заготовках можно также и качестве приправы к основным блюдам
Чатни — аппетитная кисло-сладкая приправа, пришедшая из индийской кухни. Её добавляют к жареному или приготовленному на гриле мясу, колбасам, рыбе. Основа блюда — яблоки, в качестве дополнений используются репчатый лук, сладкий изюм и целый ассортимент специй. Приправа возбуждает аппетит, придаёт блюдам дополнительные вкусовые нюансы, стимулирует пищеварение. Чатни можно выкладывать на тарелку вместе с гарниром или подавать отдельно, перелив в небольшой соусник. Приправа вкусна и с обычным хлебом, белым или зерновым. Небольшие бутерброды можно подать в качестве закуски или дополнения к аперитиву.
Ингредиенты:
- 1,5 кг яблок;
- 2 луковицы;
- 500 г светлого изюма без косточек;
- 750 г сахара (предпочтительно тростникового);
- 2 ч. л. горчичных зёрен;
- 600 мл яблочного уксуса;
- 2 ч. л. порошка имбиря;
- 1 ч. л. соли.
- Яблоки вымыть, очистить от кожуры, порезать кубиками, предварительно удалив сердцевину. Лук порубить, изюм тщательно промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы вода полностью стекла. Выложить все компоненты в толстостенную кастрюлю, добавить сахар, соль, уксус, пряности.
Для оригинального рецепта приготовления чатни используется весьма необычное сочетание специй и пряностей
- Поставить кастрюлю на плиту, довести смесь до кипения и убавить огонь. Варить около 40 минут, часто помешивая деревянной лопаткой и следя, чтобы масса не пригорела. Когда чатни станет более густым и начнёт громко булькать, плиту можно выключить.
Холодной зимой это уникальная добавка к блюдам не только порадует вкусом, но и будет весьма полезной для здоровья
- Смесь слегка охладить, разложить по чистым и сухим банкам, хорошо утрамбовывая ложкой. Когда чатни полностью остынет, убрать в прохладное тёмное место. Свежесваренная приправа может показаться слишком кислой, но уже через несколько дней вкус стабилизируется, приобретёт насыщенность и глубину.
Плодовая пастила
Один из отличных вариантов использования яблок в зимних заготовках
Домашняя пастила из яблок — полезное лакомство, которое понравится и детям, и взрослым. Десерт отлично хранится всю зиму, он богат натуральным пектином, аскорбиновой кислотой, калием и магнием. Правильно приготовленный продукт отличается концентрированным вкусом и умеренной калорийностью. Освоив базовый рецепт, можно попробовать другие варианты лакомства, заменяя часть яблок персиками, грушами, вишнями или бананами, добавляя в смесь миндаль, грецкие или лесные орехи. Подавать пастилу можно к чаю, нарезав аккуратными ломтиками и посыпав сахарной пудрой.
Ингредиенты:
- 2 кг яблок;
- 200 г сахара;
- корица.
Для пастилы нужны крепкие, сочные яблоки с ярким кисло-сладким вкусом и выраженным ароматом. Плоды не должны иметь повреждений, тёмных пятен и червоточин.
- Яблоки вымыть, обсушить, почистить, вырезать серединки. Пропустить мякоть через мясорубку или измельчить в блендере, превратив в однородное пюре. Если подходящего кухонного прибора нет, можно воспользоваться самой мелкой тёркой.
- Добавить к яблочному пюре сахар и корицу. Если плоды очень сладкие, его количество можно уменьшить. Снизить количество подсластителя можно и тем, кто любит более выраженный кислый привкус. При желании часть сахарного песка можно заменить мёдом. Количество молотой корицы тоже регулируется по вкусу.
Простое в приготовлении лакомство из яблок отлично подойдёт для зимних десертов
- Для сушки пастилы понадобятся глубокие противни, застеленные пекарской бумагой. Её смазывают рафинированным растительным маслом при помощи кулинарной кисти или ватного тампона.
- Яблочную массу выложить ровным слоем толщиной около 5 мм. Поверхность разровнять силиконовой лопаткой так, чтобы слой в середине был тоньше, чем по краям. Вынести пастилу на свежий воздух, закрыв марлей от насекомых. Сушить заготовки можно в летней кухне, на веранде или на балконе. Главное — следить, чтобы защитная марля не прилипла к пастиле.
Массу разровнять тонким слоем и оставить сушиться на несколько часов
Ускорить процесс поможет сушка в духовке, разогретой до 100 градусов. Противни помещают в печь, слегка приоткрыв дверцу для лучшей циркуляции воздуха. Лакомство будет готово через 6–8 часов.
Правильно приготовленная пастила получается плотной, но очень эластичной, слегка липнущей к рукам. Её аккуратно снимают с противня, отделив пекарскую бумагу. Если масса была пропущена через мясорубку, пастилу можно свернуть рулетом. Пюре, полученное при помощи тёрки, имеет другую консистенцию. Сделанную из него пастилу лучше нарезать квадратами или треугольниками, слегка присыпав сахарной пудрой.
Можно ли сделать настойку из яблок на зиму?
В зависимости от вкусовых предпочтений в настойке можно использовать различные специи
Из яблок можно приготовить вкусную настойку, которая вполне заменит промышленные спиртные напитки. Существует множество рецептов: яблоки настаивают на спирте, водке, бренди или коньяке, используют как очищенные, так и целые плоды с кожурой и семенами. Придать интересные вкусовые нюансы помогут специи: корица, тмин, бадьян. Наливку подают в качестве аперитива или диджестива, всё зависит от крепости и количества сахара. Отличным сопровождением для настойки станут неострые сорта сыра, сухое домашнее печенье, слегка подсушенные тосты.
Ингредиенты:
- 2 кг яблок;
- 2 л высококачественной водки;
- 1 л воды (бутилированной или очищенной фильтром);
- 500 г сахара.
- Яблоки вымыть, вытереть, почистить, удалить сердцевину и повреждённые места. Нарезать плоды кубиками, высыпать в большую стеклянную банку.
Как и на чём настаивать такой напиток — зависит от вкусовых предпочтений
- Залить фрукты водкой так, чтобы она покрывала яблоки на 2 см. Закупорить ёмкость, поставить в тёмное тёплое место на 2 недели. Каждые 2 дня встряхивать содержимое, доливая водку по мере уменьшения её уровня.
В зависимости от вкусовых предпочтений в настойку можно добавлять различные ингредиенты
- Приготовить сахарный сироп, растворив сахар в тёплой воде и проварив его на среднем огне 3–4 минуты. Сироп охладить. Настой из яблок процедить через двойной слой марли, смешать с сиропом. Процедить настойку ещё раз и разлить по чистым сухим бутылкам. Перед употреблением напиток должен настояться не менее 5 дней.
Домашние заготовки из яблок не только вкусны, но и очень полезны. Они хорошо хранятся всю зиму, запасы можно поставить в кладовую, убрать в кухонный шкаф или погреб. После вскрытия банки лучше поместить в холодильник, он убережёт лакомства от плесени.
