Что можно сделать с калиной на зиму: полезные и вкусные рецепты

Калина красная не особо востребованная ягода, в силу горьковатого привкуса. Но это все из-за незнания способов правильного подхода к ней. Не стоит игнорировать такой ценный дар природы, так как это богатый источник витаминов и микроэлементов. Если побеспокоиться заранее, то можно заготовить ее впрок и наслаждаться полезными консервациями на протяжении года. Не каждая хозяйка знает, что можно сделать с калиной на зиму. Наряду со стандартными рецептами варенья и сока, существует множество других интересных вариантов. Вот о них и пойдет речь.

Полезные свойства

Ценность калины обусловлена насыщенным витаминно-минеральным составом, который сохраняется даже в переработанной ягоде. Ее используют не только в кулинарии — для приготовления десертов и различных консервов на зиму, — но и в народной медицине. Наряду с плодами в лечебных рецептах востребованы другие части растения — кора, листья, соцветия. Из них делают отвары, настои для употребления внутрь и применения наружно.

Ягоды в лечебных и профилактических целях употребляют преимущественно в свежем или перетертом виде, с добавлением сахара либо меда. Польза красной калины заключается в следующем:

• нормализует сердечную деятельность;
• успокаивает;
• благотворно воздействует на сосуды, предотвращая инфаркты и инсульты;
• избавляет от бессонницы;
• укрепляет иммунитет;
• очищает кишечник от шлаков и токсинов;
• налаживает работу ЖКТ;
• тонизирует и заряжает энергией.

Перекрученная ягода с сахаром или медом помогает при простудных заболеваниях, а также: понижает артериальное давление, снимает сосудистые спазмы, способствует отхождению мокроты при кашле, снимает воспаление горла. Не менее действенна калина при различных патологиях печени и поджелудочной железы. Калиново-медовый сок эффективен, как профилактическое средство от онкологии.

Противопоказана красная калина при беременности, гипотонии, высокой кислотности желудка и заболеваниях крови.

Рецепты

Из калины можно приготовить множество вкусных блюд, но чаще делают стандартные заготовки на зиму — варенье, джемы, пастилу, сок, кисель. Подобные десерты станут весомым подспорьем в холодный период, когда организм особо нуждается в витаминной поддержке. Таких рецептов множество и все они просты в исполнении. Поэтому стоит рассмотреть необычные варианты.

Чтобы ягода не горчила рекомендуется сбор начинать после первых заморозков или поместить урожай на час в морозилку. Тогда калина приобретает приятную сладость во вкусе.

Кофе из ягодных косточек

Так как в калине все составляющие приносят пользу, то косточки не являются исключением. Из них можно сделать не только отвар, который помогает остановить диарею и устранить любые расстройства пищеварения. В переработанном состоянии это станет полезной альтернативой обычного кофе. Выпив чашку этого чудодейственного напитка, вы сразу ощутите прилив бодрости и поднятие настроения. Также он благотворно влияет на обменные процессы, стабилизирует давление, и выводит из желудка вредные вещества.

Рецепт приготовления калинового кофе:

1. Предварительно просушенные семена засыпают в раскаленную сковороду. Постоянно помешивая, обжаривают до золотистого вида.
2. После их остывания, перемалывают в кофемолке и ссыпают в стеклянную банку или другую тару, с герметично закрывающейся крышкой.
3. Заваривают ягодный кофе в кипятке — 1 ч. л. на стакан. Затем прикрывают и ждут около 5 минут.

Хранится такой порошок в сухом и темном месте довольно длительный период.

Острый соус

На зиму можно заготовить пикантную приправу из калины, которая не только преобразит блюда, но и послужит витаминной добавкой. Этот кисло-сладкий соус из красной калины придется по вкусу даже гурману. Идеально сочетается со свининой, курицей и любым видом рыбы.

Необходимый ингредиентный состав:

• красная ягода — 200 г;
• качественный мед — 80 г;
• чеснок — 2 дольки;
• лимон — 1 шт.;
• жгучий красный перчик — 1 стручок.

Пошаговое приготовление:

1. Калину предварительно измельчают через мясорубку или с помощью блендера. Затем пропускают сквозь сито, чтобы отделить семечки. Жмых отжимают через марлю.
2. В калиновый сок добавляют лимонный, раздавленные чесночины и мелко покрошенный перец. Тщательно перемешивают, еще на раз пропускают через ситечко.
3. Подмешивают мед.
4. Если соус выходит слишком густой, то подливают немного воды.

Расфасовывают готовый соус по стерилизованным небольшим баночкам и оставляют на двое суток настаиваться в комнатных условиях. На длительное хранение составляют в темное место, подальше от источника тепла.

Лечебное вино

В домашних условиях несложно сделать вкусное и полезное вино, на основе красной калины. Холодными вечерами будет приятно за ужином употребить рюмочку ароматного аперитива. А также это послужит эффективным лекарством при повышенном давлении и частых головных болях, успокоит нервы и поднимет настроение.

Потребуются следующие составляющие:

• чуть переспевшие калиновые плоды — 1 кг;
• чистая вода — 1,6 л;
• сахар-песок — 300 г;
• изюм — 30 г

Дальнейшие действия:

1. Ягоды сортируют, убирают мусор и веточки, промывают под проточной водой.
2. Толкут любым доступным способом до пюреобразного состояния. Перекладывают массу в трехлитровую банку или бутылку.
3. Засыпают половину сахара, от прописанного количества. Добавляют воду и изюм.
4. Горлышко обвязывают марлей и фиксируют ее. Убирают в темноту и тепло на 3–4 дня.
5. По истечении положенного времени, когда жидкость забродит, процеживают и выкидывают жмых. Оставшийся сок переливают в чистую посудину, доливают свежую порцию воды (1,5-1,6 л) и оставшийся сладкий песок.
6. Герметично закрывают специальной крышкой с водяным затвором, и вновь ставят в теплое место.
7. Через месяц, когда прекратится выделение пузырьков из отводочного шланга, вино сливают (отделяют от осадка). После чего разливают по бутылкам, закупоривают пробками и убирают в холод.

Чем больше оно будет выстаиваться, тем ароматнее и полезнее получится напиток.

Калиновое масло

Масло из красной калины представляет собой буроватую жидкость, со свойственным ягодным ароматом. Служит как ценной пищевой добавкой, так и косметическим средством для наружного применения. С его помощью можно восполнить в организме недостаток витамина А и Е, укрепить иммунитет и понизить уровень «вредного» холестерина. И это не весь перечень лечебных свойств продукта. Употребление его в зимний период показано для общего оздоровления и поддержания жизненного тонуса.

Готовить соус просто, для чего понадобятся косточки от калины, вернее, жмых.

Ход процесса:

1. Ягоды перерабатывают через соковыжималку ручного типа. Получившийся жом подсушивают в тени, лучше на свежем воздухе. Периодически ворошат.
2. Затем его заливают растительным (подсолнечным или оливковым) маслом без запаха, в расчете 1:3. Желательно выбирать посуду, не пропускающую света.
3. Переставляют масло в затемненное место на 2 месяца. Каждый день не забывают встряхивать.
4. Переливают настоянную маслянистую жидкость в кастрюлю, и нагревают на слабом огне, не доводя до кипения. В течение часа держат на прогреве, постоянно перемешивая.
5. После остужения вновь переливают в стеклянную емкость, закрывают и возвращают на прежние позиции еще на месяц.
6. Только по истечении этого времени масло готово и его процеживают. Разливают по бутылочкам из темного стекла.

Хранится калиновое масло в прохладе, около года. По ценным свойствам оно превосходит всем известное облепиховое масло.

Мармеладное варенье

Вкусный десерт с великолепным богатым ароматом можно приготовить не только из привычных всем садовых ягод, но и горьковатой калины. Но горечь легко устранить, если предварительно плоды проморозить. Для мармеладного калинового варенья понадобится:

• 1 кг калины;
• 1 кг зеленых яблок;
• 400 мл фильтрованной воды;
• 500–700 г сахара.

Инструкция по готовке:

1. С яблок снимают кожуру, удаляют изнутри семечки. Нарезают плоды кусочками произвольного размера.
2. Снимают калину с веток, убирают всевозможные посторонние включения из состава.
3. Засыпают в дуршлаг и моют под краном.
4. В яблочные заготовки вливают воду (1 стакан). Ставят на плиту и доводят до кипения, после чего сбавляют интенсивность подогрева. Варят до мягкого состояния яблок. Обязательно помешивают, чтобы не подгорело.
5. Аналогично поступают с калиной.
6. По отдельности сваренные массы соединяют, перемешивают и перетирают через сито.
7. Засыпают сахар и вновь нагревают. Томят фруктово-ягодную смесь до тех пор, пока не загустеет.
8. Джем раскладывают по чистым банкам и закрывают плотными крышками.

Калиновый деликатес вкусен вприкуску с чаем. Но также он является эффективным средством от изжоги. В случае приступа разводят маленькую ложку варенья в 200 мл воды и выпивают.

Как правильно хранить ягоду

Собранный урожай перерабатывают либо подвергают сушке или заморозке. В любом состоянии ягоды хранятся достаточно долго, при правильном подходе:

• Ссыпают свежую ягоду в коробку, помещают в прохладное помещение или развешивают целыми гроздями под потолком.
• Складывают в кастрюлю и ставят в холодильник. Таким способом калина идеально сохраняет товарный вид до полугода.
• Расфасовывают по порционным пакетам с герметичными застежками и убирают в морозилку. Только перед этим отделяют от плодоножек. Мыть перед закладкой не следует, делают это после разморозки. Сухие ягодки даже после замораживания сохраняют рассыпчатость и их легко потом будет брать в требуемом количестве.
• Высушивают в домашних или естественных условиях. Тогда срок хранения продукта продлевается до 2–3 лет. Сушку производят в духовом шкафу, при температуре 60–65 ⁰С. Дверцу на время процедуры оставляют приоткрытой, чтобы плоды не лопнули и не потеряли сок. Вынимают противень, когда калина станет морщинистой. Веточки удаляют уже после остывания сухих ягод. Естественная сушка подразумевает держание калины под навесом на улице. Рассыпают ее на расстеленной ткани. Периодически россыпь переворачивают.

Если невозможно длительное время держать плоды в прохладе, то рекомендуется сделать консервации на зиму — сок, варенье, джем, пастилу, мармелад и прочее.

Универсальность плодов калины в приготовлении заготовок на зиму следует оценить по достоинству и взять на заметку. Ягода обладает широким спектром лечебных свойств, что станет весомым подспорьем в студеную пору. Помимо этого, из нее получаются необычные по вкусу десерты, которые станут приятным дополнением к привычному рациону.