Засолка помидоров на зиму: 5 лучших рецептов
Домашние соленья — вкусный и недорогой продукт питания. Его используют в качестве закуски или самостоятельного блюда, подают вместе с гарниром. Для хранения кушанья подходят банки, кастрюли, пластиковые тары и бочки. Сама засолка помидоров на зиму проходит в период с июля по конец сентября.
5 вкусных рецептов засолки томатов на зиму
Приготовить томаты можно по-разному. На выбор: помидорки в собственном соку, рецепт грузинской кухни, засолка холодным методом, а также соленья из дубовой бочки и обычной кастрюли.
В собственном соку и без стерилизации
Хранить продукт следует только в холодном месте
Ингредиенты:
- 1 кг помидоров (нужны крепкие, но зрелые);
- 300 г чеснока;
- соль (по вкусу);
- молотый перец (по вкусу, можно обойтись и без перца).
Приготовление заливки:
- Чеснок и помидоры перемолоть в мясорубке до состояния однородной кашицы.
- Добавить приправы.
Засолка:
- Разложить помидоры по банкам.
- Сверху залить томатно-чесночной смесью.
Хранить продукт следует только в холодном месте. Подают его к столу не ранее, чем через 2 месяца с момента засолки. Вкус готового блюда: ядрёный, кислый, острый (правильно подобранная мера перца позволит добиться вкусового баланса).
Холодный метод
В итоге должны получиться пряно-острые и душистые соленья
Подготовка:
- Посуду и банки стерилизуют.
- Томаты моют.
- В помидорах делают небольшую дырочку (для скорейшей засолки и более глубокого вкуса).
Ингредиенты:
- 2–3 кг помидоров (зелёных или красных);
- зубчик чеснока (на каждую банку);
- ст. ложка уксуса;
- ст. ложка сахара;
- 2–3 ст. ложки соли;
- укроп (по вкусу);
- листья хрена (по вкусу);
- листья клюквы (по вкусу);
- вишни листья (по вкусу).
Продукты помещаются в банку в следующем порядке:
- хрен и укроп (идут на дно);
- помидоры (треть банки);
- листья вишни;
- помидоры (две трети банки);
- листья клюквы;
- помидоры (до горлышка).
Между томатами кладут чеснок.
После заполнения банки добавляют:
- соль с сахаром;
- воду (кипячёную, но охлаждённую);
- уксус.
В итоге должны получиться пряно-острые и душистые соленья. Вкусовые качества в ту или иную сторону получится скорректировать при помощи изменения меры хрена и листьев ягод.
Зелёные помидоры по-грузински
В результате получается жгучая домашняя заготовка
Ингредиенты:
- недозревшие помидоры (1 кг);
- чеснок (8 зубчиков);
- лавровый лист (2 шт.);
- пучок укропа;
- пучок петрушки;
- пучок кинзы;
- жгучий перец (1 шт.);
- хмели-сунели (10 г);
- соль (30 г).
Посуда: две 2-литровых банки.
Подготовка:
- Помидоры вымыть.
- Разрезать плоды пополам, удалить у них место крепление побега.
- Зелень вымыть, нашинковать.
- Смешать помидоры с зеленью.
- Добавить хмели-сунели.
- Перемешать томаты со специями и оставить в покое на 30 минуть.
- В отдельную тару нарезать острый перец.
- Банки тщательно простерилизовать.
Засолка:
- На дно каждой банки поместить по 4 зубчика чеснока и лавровому листу.
- Сверху выложить зелень с помидорами (кладите так, чтобы разрезанная часть смотрела вниз).
- Добавить перец.
- Залить засолку подсоленным кипятком.
- По остыванию банку закрыть крышкой.
- Поставить в прохладное тёмное место на 2 суток.
- По истечению этого времени воду слить.
- Банки снова заполнить новым подсолённым кипятком.
- Закатать банку с заготовкой крышками.
В результате получается жгучая домашняя заготовка. Если предпочитаете менее острые блюда, уменьшите количество перца чили.
На заметку! Дополнительный аромат заготовке придадут горошины душистого перца.
Томаты в бочке
Рецепт рассчитан на 6-литровую тару.
Держать заготовку следует в холодном месте
Подготовка:
- Почистите бочку при помощи раствора соли или соды.
- Ошпарьте стенки кипятком.
- Накройте крышкой.
- Дайте настояться несколько часов.
- Тщательно вымойте чистой водой.
- Снова заполните бочку водой на 1–2 часа.
- Опорожните.
- Ингредиенты вымойте.
- Помидоры проткните зубочисткой.
Ингредиенты:
- 6–7 кг помидоров (спелые);
- 2–3 крупных головки чеснока;
- 80 г крупнозернистой соли;
- 3 ст. ложки уксусной эссенции;
- 2,5 столовых ложки сахара;
- 3 листа хрена;
- 3 соцветия укропа;
- 8 листочков вишни;
- 10 листьев смородины.
Приготовление маринада:
- В отдельную тару налить воды.
- Добавить соль, сахар и уксус.
- Размешать до полного растворения.
Засолка:
- На дно кладут укроп и рваные листья хрена.
- Выкладывают слоем помидоры.
- После каждого слоя делают прослойку из листьев смородины и вишни.
- После заполнения тары засолку заливают маринадом.
Держать заготовку следует в холодном месте. Употреблять её можно уже через 2 недели с момента приготовления. На вкус готовый продукт весьма приятен, кисло-сладок и ароматен.
На заметку! При образовании плесени её убирают и добавляют в томаты 2 ложки подсолнечного масла.
Помидоры в кастрюле
В таком состоянии засолка находится 5 дней
Ингредиенты:
- 2,5 кг помидор (спелых);
- 1 головка чеснока;
- 3 литра воды;
- по 1 пучку петрушки и укропа;
- 7 ст. ложек крупнозернистой соли;
- 7–10 горошин душистого перца;
- несколько листов вишни (можно обойтись без них).
Точное определение количества воды. Вымойте помидоры, уложите их в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она их полностью скрыла. Затем слейте жидкость. Полученное количество — искомая мера.
Приготовление рассола:
- Слитую воду довести до кипения.
- Добавить соли.
- Снять с плиты, остудить.
Засолка:
- Помидоры поместить в кастрюлю.
- Добавить мелко нашинкованную зелень.
- Добавить специи.
- Добавить чеснок.
- Залить рассолом.
- Придавить чем-нибудь и сверху закрыть крышкой.
В таком состоянии засолка находится 5 дней. Ставить её в прохладное место не нужно, для приготовления требуется комнатная температура. В погреб или холодильник заготовку отправляют только на 6 дней. Там она должна находиться 5–6 недель. После этого её можно будет употреблять в пищу. Вкус у неё — кисло-солёный.
Вкусные соленья на зиму получаются из красных и зелёных плодов. Душистый аромат заготовке добавят горошины перца, листья вишни и смородины, веточки и соцветия укропа. Сладость блюду придаст сахар, а за остроту отвечает чеснок и перец чили.
1 
