Засолка помидоров на зиму: 5 лучших рецептов

Домашние соленья — вкусный и недорогой продукт питания. Его используют в качестве закуски или самостоятельного блюда, подают вместе с гарниром. Для хранения кушанья подходят банки, кастрюли, пластиковые тары и бочки. Сама засолка помидоров на зиму проходит в период с июля по конец сентября.

5 вкусных рецептов засолки томатов на зиму

Приготовить томаты можно по-разному. На выбор: помидорки в собственном соку, рецепт грузинской кухни, засолка холодным методом, а также соленья из дубовой бочки и обычной кастрюли.

В собственном соку и без стерилизации

рецепты засолки томатов на зиму

Хранить продукт следует только в холодном месте

Ингредиенты:

  • 1 кг помидоров (нужны крепкие, но зрелые);
  • 300 г чеснока;
  • соль (по вкусу);
  • молотый перец (по вкусу, можно обойтись и без перца).

Приготовление заливки:

  1. Чеснок и помидоры перемолоть в мясорубке до состояния однородной кашицы.
  2. Добавить приправы.

Засолка:

  1. Разложить помидоры по банкам.
  2. Сверху залить томатно-чесночной смесью.

Хранить продукт следует только в холодном месте. Подают его к столу не ранее, чем через 2 месяца с момента засолки. Вкус готового блюда: ядрёный, кислый, острый (правильно подобранная мера перца позволит добиться вкусового баланса).

Холодный метод

рецепты томатов на зиму

В итоге должны получиться пряно-острые и душистые соленья

Подготовка:

  1. Посуду и банки стерилизуют.
  2. Томаты моют.
  3. В помидорах делают небольшую дырочку (для скорейшей засолки и более глубокого вкуса).

Ингредиенты:

  • 2–3 кг помидоров (зелёных или красных);
  • зубчик чеснока (на каждую банку);
  • ст. ложка уксуса;
  • ст. ложка сахара;
  • 2–3 ст. ложки соли;
  • укроп (по вкусу);
  • листья хрена (по вкусу);
  • листья клюквы (по вкусу);
  • вишни листья (по вкусу).

Продукты помещаются в банку в следующем порядке:

  1. хрен и укроп (идут на дно);
  2. помидоры (треть банки);
  3. листья вишни;
  4. помидоры (две трети банки);
  5. листья клюквы;
  6. помидоры (до горлышка).

Между томатами кладут чеснок.

После заполнения банки добавляют:

  1. соль с сахаром;
  2. воду (кипячёную, но охлаждённую);
  3. уксус.

В итоге должны получиться пряно-острые и душистые соленья. Вкусовые качества в ту или иную сторону получится скорректировать при помощи изменения меры хрена и листьев ягод.

Зелёные помидоры по-грузински

рецепты засолки томатов на зиму

В результате получается жгучая домашняя заготовка

Ингредиенты:

  • недозревшие помидоры (1 кг);
  • чеснок (8 зубчиков);
  • лавровый лист (2 шт.);
  • пучок укропа;
  • пучок петрушки;
  • пучок кинзы;
  • жгучий перец (1 шт.);
  • хмели-сунели (10 г);
  • соль (30 г).

Посуда: две 2-литровых банки.

Подготовка:

  1. Помидоры вымыть.
  2. Разрезать плоды пополам, удалить у них место крепление побега.
  3. Зелень вымыть, нашинковать.
  4. Смешать помидоры с зеленью.
  5. Добавить хмели-сунели.
  6. Перемешать томаты со специями и оставить в покое на 30 минуть.
  7. В отдельную тару нарезать острый перец.
  8. Банки тщательно простерилизовать.

Засолка:

  1. На дно каждой банки поместить по 4 зубчика чеснока и лавровому листу.
  2. Сверху выложить зелень с помидорами (кладите так, чтобы разрезанная часть смотрела вниз).
  3. Добавить перец.
  4. Залить засолку подсоленным кипятком.
  5. По остыванию банку закрыть крышкой.
  6. Поставить в прохладное тёмное место на 2 суток.
  7. По истечению этого времени воду слить.
  8. Банки снова заполнить новым подсолённым кипятком.
  9. Закатать банку с заготовкой крышками.

В результате получается жгучая домашняя заготовка. Если предпочитаете менее острые блюда, уменьшите количество перца чили.

На заметку! Дополнительный аромат заготовке придадут горошины душистого перца.

Томаты в бочке

Рецепт рассчитан на 6-литровую тару.

рецепты засолки томатов на зиму

Держать заготовку следует в холодном месте

Подготовка:

  1. Почистите бочку при помощи раствора соли или соды.
  2. Ошпарьте стенки кипятком.
  3. Накройте крышкой.
  4. Дайте настояться несколько часов.
  5. Тщательно вымойте чистой водой.
  6. Снова заполните бочку водой на 1–2 часа.
  7. Опорожните.
  8. Ингредиенты вымойте.
  9. Помидоры проткните зубочисткой.

Ингредиенты:

  • 6–7 кг помидоров (спелые);
  • 2–3 крупных головки чеснока;
  • 80 г крупнозернистой соли;
  • 3 ст. ложки уксусной эссенции;
  • 2,5 столовых ложки сахара;
  • 3 листа хрена;
  • 3 соцветия укропа;
  • 8 листочков вишни;
  • 10 листьев смородины.

Приготовление маринада:

  1. В отдельную тару налить воды.
  2. Добавить соль, сахар и уксус.
  3. Размешать до полного растворения.

Засолка:

  1. На дно кладут укроп и рваные листья хрена.
  2. Выкладывают слоем помидоры.
  3. После каждого слоя делают прослойку из листьев смородины и вишни.
  4. После заполнения тары засолку заливают маринадом.

Держать заготовку следует в холодном месте. Употреблять её можно уже через 2 недели с момента приготовления. На вкус готовый продукт весьма приятен, кисло-сладок и ароматен.

На заметку! При образовании плесени её убирают и добавляют в томаты 2 ложки подсолнечного масла.

Помидоры в кастрюле

рецепты засолки томатов на зиму

В таком состоянии засолка находится 5 дней

Ингредиенты:

  • 2,5 кг помидор (спелых);
  • 1 головка чеснока;
  • 3 литра воды;
  • по 1 пучку петрушки и укропа;
  • 7 ст. ложек крупнозернистой соли;
  • 7–10 горошин душистого перца;
  • несколько листов вишни (можно обойтись без них).

Точное определение количества воды. Вымойте помидоры, уложите их в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она их полностью скрыла. Затем слейте жидкость. Полученное количество — искомая мера.

Приготовление рассола:

  1. Слитую воду довести до кипения.
  2. Добавить соли.
  3. Снять с плиты, остудить.

Засолка:

  1. Помидоры поместить в кастрюлю.
  2. Добавить мелко нашинкованную зелень.
  3. Добавить специи.
  4. Добавить чеснок.
  5. Залить рассолом.
  6. Придавить чем-нибудь и сверху закрыть крышкой.

В таком состоянии засолка находится 5 дней. Ставить её в прохладное место не нужно, для приготовления требуется комнатная температура. В погреб или холодильник заготовку отправляют только на 6 дней. Там она должна находиться 5–6 недель. После этого её можно будет употреблять в пищу. Вкус у неё — кисло-солёный.

Вкусные соленья на зиму получаются из красных и зелёных плодов. Душистый аромат заготовке добавят горошины перца, листья вишни и смородины, веточки и соцветия укропа. Сладость блюду придаст сахар, а за остроту отвечает чеснок и перец чили.

Понравилась статья? Подписывайтесь на обновления сайта по RSS, или следите за обновлениями В Контакте, Одноклассниках, Facebook, Twitter или Google Plus.

Расскажите друзьям!

Горячие обсуждения
Декупаж стульев своими руками — идеи декора и фото
16 комментариев
Давно хотела заняться такой техникой декора, как "декупаж". Только не по дереву, а по картону или обложкам на документы. И вот возник вопрос по ...
Как сделать декоративную мельницу для дачи — идеи и чертежи с размерами
10 комментариев
У моего соседа-дачника тоже стоит на участке декоративная мельница. Он её приспособил для того, чтобы спрятать водное оборудование и насос. Внизу в ...
Как построить курятник на 10 кур своими руками — чертежи с размерами
12 комментариев
Добрый день, подскажите. Хотим завести кур, но придворный участок маленький, гулять им особо негде. Хотим купить 15 кур и 5 петушков. Какого примерно ...

Если Вам нравятся статьи, подпишитесь на наш канал в Яндекс Дзене, чтобы не пропустить свежие публикации. Вы с нами?