5 самых простых и вкусных рецептов засолки огурцов на зиму

Ароматный, хрустящий солёный или маринованный огурчик посреди зимы — деликатес, который можно съесть просто так или использовать в приготовлении салатов. На первый взгляд, засолка огурцов на зиму — дело нехитрое. Однако чтобы получить действительно вкусный продукт, надо иметь особенное кулинарное чутьё или использовать интересные проверенные рецепты. Иначе есть шанс потратить впустую и собственное время, и сырьё — банки взорвутся, огурцы перекиснут, и до зимы заготовки «не доживут».

Маринованные огурчики с водкой и сухой горчицей

Для этой заготовки целесообразно взять мелкие зеленцы. Если огурец перерос, то для засолки можно разрезать его вдоль на 4–8 частей.

Маринованные огурчики с горчицей получаются кисло-сладкими с лёгким прянным послевкусием

Ингредиенты из расчёта на 1 банку объёмом 3 литра:

• корнишоны — 2 кг;
• крупная поваренная соль — 40 г;
• сухая горчица — 17 г (1 столовая ложка);
• столовый уксус 6% – 75 мл;
• сахар-песок — 75г;
• водка 40% — 60 г;
• чеснок — 3–4 крупных зубчика;
• листья хрена, смородины, вишни;
• горький стручковый перец — 1 шт.

Порядок действий

• Перед приготовлением огурчики замачиваются в холодной воде на 2–4 часа. Так, овощи наполнятся жидкостью, и в готовых огурцах не будет пустот — тем самым они будут более плотными и хрустящими.
• Плотно уложить корнишоны в ёмкости, перекладывая их листьями, залить кипятком, оставить на 7–10 минут для прогревания.
• Слить воду в кастрюлю, куда добавляются всё компоненты маринада (кроме горчицы, уксуса и водки), и довести до кипения вторично.
• Засыпать огурцы горчичным порошком, залить банки кипящим рассолом.
• Под крышку перед закручиванием добавить уксус и водку.
• Закрутить банки, перевернуть их вверх дном и укутать.

Столовый уксус можно заменить кислотой 70%, добавляя 1 ч. л. непосредственно перед закруткой банки.

В готовом продукте не будет ощущаться вкус алкоголя, но за счёт водки эти огурчики отличаются исключительной хрусткостью и пикантностью.

Переросшие огурцы острые

Крючковатые и переросшие плоды, которые будут некрасиво смотреться в банке, могут стать прекрасной зимней закуской.

Со свежим огурцом можно экспериментировать, добавляя салату немного сладости и пикантности

Ингредиенты:

• огурцы некондиционные — 4 кг;
• вода — 250 мл;
• тёртый или пропущенный через пресс чеснок — 2 ст.ложки;
• соль не йодированная — 3 ст.ложки;
• уксусная эссенция 70% — 1 ст.ложка;
• сахарный песок — 0,5–1 ст.ложка;
• порошковая горчица — 1 ст. ложка;
• масло растительное — 250 г;
• чёрный перец молотый — 1 ст.ложка.

Порядок действий

• Овощи нарезаются любым удобным способом — колечками, дольками, ломтиками, выкладываются в большую ёмкость.
• Всё компоненты, кроме масла, следует перемешать, залить маринад в кастрюлю с огурцами и оставить на 2,5–3 часа. За это время рассол смешается с выделившимся огуречным соком.
• По прошествии указанного времени в огуречную смесь добавляется растительное масло.
• Овощи раскладываются в банки объёмом 0,5–0,65 л, утрамбовываются ложкой. Если остался холодный рассол, то его следует долить в банки до самого верха.
• Поставить стерилизовать на 10–15 минут и укупорить.

Закрученные банки укутать и дождаться полного остывания, после чего можно хранить при комнатной температуре.

Закуска из некондиционных плодов сохранит малосольный вкус огурцов, может использоваться как самостоятельно, так и в других блюдах.

Квашеные огурцы в ведре «Как из бочки»

Традиционный русский засол огурцов без добавления уксуса — излюбленный способ сохранения овощей на зиму. Овощи, приготовленные путём сквашивания, отличаются нежным вкусом с лёгкой кислинкой. Вместо дубовой бочки, которая использовалась в старинные времена, вполне подойдёт эмалированное ведро.

Во избежание пустот рекомендуется перед засолкой залить вымытые огурцы холодной водой и оставить на шесть часов

Ингредиенты:

• зеленцы одинакового размера — 8,5–9 кг;
• чеснок — 3 шт;
• соль поваренная (не Экстра) – 6 ст.ложек (с горкой);
• фильтрованная холодная вода — 3л;
• хрен — 50г;
• смородиновые и вишнёвые листья;
• семена и зонтики укропа;
• дубовый лист (10–15 шт.).

Порядок приготовления

• Перебранные огурцы освободить от кончиков, тщательно перебрать, залить ледяной водой на 6–7 часов.
• Чеснок очистить от шелухи.
• Перед закладкой овощей в ведро зеленцы дополнительно промыть под проточной холодной водой.
• Выложить в ёмкость огурцы, переслаивая их пряными листьями и чесноком.
• Последним слоем закрыть корнишоны оставшимися вишнёвыми и дубовыми листочками.
• Залить соляным раствором доверху, накрыть плоской тарелкой, положить гнёт.

Квашение огурцов будет происходить в течение 4–5 дней. По истечении этого времени деликатес готов к употреблению. Сохранять продукт надо в прохладном месте (в подвале, в погребе).

Для хранения квашеных огурчиков на зиму в квартирных условиях их следует укупорить в банки. Для этого овощи, после промывки холодной водой, укладываются в баллоны, рассол кипятится и выливается в банку. Процедуру заливки следует повторить дважды, после чего ёмкость закручивается.

Внимание: мутный рассол у квашеных огурцов не обозначает их порчу. Белёсый цвет жидкости — это действие молочной кислоты, которая выступает в роли естественного консерванта.

Маринованные корнишоны с овощами

Мелкие зеленцы, размером с мизинец, с маринованными овощами легко готовятся и станут прекрасным воспоминанием о лете.

Стерилизовать банки можно в микроволновке, духовке, а также на плите в кипящей воде

Ингредиенты (из расчёта на банку 1,0 л):

• огурчики (чем меньше плоды, тем больше их войдёт в банку);
• 1 мелкая морковь (или брусок размером 10 см);
• лук-севок — 4–5 шт.;
• чеснок — 3 зубка;
• соль крупная — 1 ч.ложка;
• песок сахарный — 2 ст.ложки;
• уксус столовый 9% — 40–50г.

Приготовление

• Мелкие овощи вместе со всеми компонентами маринада укладываются на дно литровой ёмкости, сверху плотно утрамбовываются корнишоны.
• Баллон заполнить кипятком до самого верха и накрыть крышкой.
• Стерилизовать в большой кастрюле строго 10 минут.
• Закрутить банку.

Важно: нельзя превышать время стерилизации, иначе огурчики не сохранят ароматный хруст. После укупоривания банки с овощами надо перевернуть вверх дном, не укутывая.

Классический вариант «Для новичков»

Чтобы огурцы гарантированно получились вкусными и банки не взорвались, можно использовать классический рецепт — особенно если заготовку делает не слишком опытная хозяйка.

Классический набор пряностей для огурцов: смородиновые листья, листья хрена, зонтики укропа, перец горошком

Ингредиенты (на банку 3л):

• зеленцы — 1,8–2 кг;
• соль крупная — 4 ст.ложки;
• сахар — 1 ст.ложка;
• пищевой уксус 9% — 80 г;
• корень и листья хрена;
• чеснок — 5 зубков;
• укроп;
• перчик Чили;
• вода — 1,5 л.

Приготовление

• Перед консервированием огурцы вместе с корнем и листьями хрена замочить на 4–5 часов.
• Уложить плоды в баллон, пересыпая зонтиками укропа и чесноком.
• Дважды залить кипятком, выдерживая банки с зеленцами для прогревания по 10 минут.
• В третью заливку добавить соль и сахар, прокипятить 2 минуты.
• Вылить солевой раствор в банку, укупорить.

Закатанные перевёрнутые баллоны укутать тёплым одеялом, оставить на несколько часов до остывания.

Существует множество вариантов засолки корнишонов на зиму. Чтобы минимизировать риск взрыва банки и помутнения рассола, следует в обязательном порядке использовать только тщательно промытые овощи и пропаренные баллоны. Начинающим хозяйкам целесообразно дотошно соблюдать рецептуру при консервировании огурцов, и использовать способы заготовки по принципу «От простого к сложному».