Что делать если сморщились соленые огурцы в банке: 4 простых правила для консервирования
Очень часто, даже у опытных хозяек, при консервации огурцов они получаются сморщенными, мягкими, некрасивыми.
Основная причина того, что огурцы теряют свой первоначальный вид – нарушение технологии маринования и соления.
Причины
Источником испорченного внешнего вида огурцов в банке может стать то, что:
- огурцы не выдержаны предварительно в холодной воде;
- для засолки взяты огурцы салатного сорта;
- в банку положили слишком много соли;
- огурцы подвяленные, не свежесобранные;
- вода для засолки слишком мягкая.
Из этой статьи вы узнаете, как правильно выращивать огурцы.Читайте здесь о выращивании огурцов в бочке.
Рекомендации
Для того, чтобы не теряли свой первоначальный вид, нужно следовать следующим шагам:
- Для консервирования берут специальные сорта огурцов. Они имеют цилиндрическую форму, равномерно окрашены (нет желтых бочков), с черными шипами. Однако, сейчас выведены сорта для засолки и с белыми шипами.
- Лучше всего засаливать свежие, собранные с грядки утром огурцы.
- Их надо замочить на 5-6 часов (особенно, если они уже подвяленные), так как соленый раствор сильно вытягивает из огурцов влагу.
- Огурцы нужно брать некрупные, не более чем 12 см в длину.
Для получения лучшего результата нужно обрезать кончики огурцов или проколоть их ножом или вилкой.
Интересно, что некоторые хозяйки добавляют в банки водку – одну столовую ложку на литровую банку.
Замечено, что хрустящими огурцы лучше сохраняются в жесткой воде. Возможно, на то, что огурцы сморщиваются, может повлиять большое количество чеснока в банке.
Иногда огурцы, консервированные с уксусом, сначала могут сморщиться, а потом, постояв немного, «разглаживаются».
Причиной возможной порчи может быть то, что огурцы залили слишком горячим раствором или долго охлаждали.
Возможно, вам будет интересно узнать, как выращивать огурцы на рассаду.Читайте здесь о выращивание душистого перца в домашних условиях.
Из этой статьи вы узнаете, как сажать баклажаны на рассаду.
Не забудьте, что для сохранения формы огурцов при консервации нужно использовать различные коренья, листья, травы. Листочки смородины и хрена, например, отлично спасают огурцы от потери упругости и являются, кроме этого, хорошими антисептиками. Чтобы сохранить огурцы в первоначальном виде нужно использовать жгучий перец и отвар дубовой коры.
Сроки хранения
Главное для домашних консервов чтобы вся тара была хорошо промыта и стерилизована. Не должно быть на банках трещин и сколов.
Срок хранения консервированных огурцов, правильно укупоренных жестяными крышками, 24 месяца. Однако надо следить за банками: если маринад стал мутным или крышка вздулась – лучше не использовать такие огурцы в пищу.
Не портятся огурцы в банках и более длительный срок – 3-4 года, но вкус таких солений уже не такой хороший, как в первый год.
Из этого видео вы узнаете рецепт хрустящих маринованных огурцов:
1 
