Не только заморозка: 4 простых способа заготовить зелень для зимнего стола

Для заготовки необходимо выбрать «правильную» зелень, которая будет отличаться ярким ароматом, насыщенным цветом и молодыми тонкими стеблями. Помимо стандартной заморозки существует несколько проверенных способов заготовить зелень на зиму – о них мы и расскажем в нашей статье.

Сушка

Тщательно промытые и подсушенные веточки петрушки и укропа необходимо связать в небольшие пучки. Не стоит делать пучки слишком крупными, так как они будут сохнуть дольше – из-за этого в середине пучка может появиться неприятный запах. Затем эти пучки необходимо подвесить на веревке, чтобы листочки смотрели вниз.

Лучшее место для сушки – прохладное и темное, на сквозняке. Очень важно следить за тем, чтобы на зелень не попадали солнечные лучи, так как они выпаривают из нее эфирные масла и разрушают хлорофиллы, в результате чего зелень становится желтой и теряет свои полезные свойства.

В правильном месте зелень будет сушиться в течение двух недель. Чтобы проверить ее готовность, необходимо слегка надавить на веточки, и если они легко разламываются в руках, значит зелень готова и ее можно снимать. После этого необходимо отделить листочки от стеблей, раскрошить их руками и засыпать в стеклянную банку, плотно закрыв крышкой. Рекомендуется хранить ее в темном месте в течение года.

Если нет возможности сушить зелень на свежем воздухе, то можно воспользоваться духовкой. Лучше всего сушить при температуре от 40 до 50 °C, постоянно переворачивая до полного высыхания зелени.

Засолка

Засолка зелени – это еще один простой вариант заготовки продукта на зиму, который не только придаст привычному укропу новый вкус, но и сохранит более 70% полезных веществ и витаминов.

Зелень необходимо тщательно промыть и высушить при помощи бумажного полотенца. Затем ее нужно мелко нарезать и сложить небольшим слоем, в размере 1 см, в чистую стеклянную банку и присыпать сверху солью. Следует повторять слой за слоем до самого верха. Учтите, что на 1 кг укропа идет 1 кг соли, и она не должна быть йодированная.

После того, как банка заполнится до самого верха, ее необходимо хорошенько встряхнуть, закрыть пергаментом и только затем пластиковой крышкой. Хранить исключительно в холодильнике. Для такого способа заготовки лучше всего подойдет укроп, петрушка или зеленый лук.

Консервация

Следующий способ заготовки – это консервация. Консервированная зелень хранится значительно дольше и при этом в зелени сохраняются все полезные вещества. Рецептов консервации зелени достаточно много, но и среди них есть наиболее популярные.

Простая консервация с уксусом

Ингредиенты:

• укроп – 1кг;
• петрушка – 1 кг;
• корневой сельдерей – 0,5 кг;
• соль – 250 г;
• уксус 9% — 4 столовые ложки на 200 мл.

Необходимо хорошо промыть укроп и петрушку, а затем выложить на бумажном полотенце и оставить высыхать. Пока зелень высыхает, нужно подготовить корень сельдерея – почистить и нарезать тонкими небольшими кусочками. Затем мелко нарезать зелень и смешать с кусочками сельдерея. Добавить в эту смесь соль и, еще раз хорошенько перемешав, разложить по чистым банкам. В каждую банку нужно налить уксус и стерилизовать в течение 5-7 минут.

Консервированная зелень со специями

Ингредиенты:

• зелень (петрушка, сельдерей, укроп) – 2 кг;
• соль – 2 столовые ложки;
• вода – 1 л;
• сахар – 1 столовая ложка;
• лавровый лист – 3 штуки;
• уксус 9% — 2 столовые ложки;
• душистый перец – 5 штук.

Зелень следует перебрать и помыть. После того, как она просохнет, ее нужно мелко порубить ножом. Далее необходимо приготовить рассол. Воду, уксус, соль и сахар смешивают вместе и добавляют к ним душистый перец и лавровый лист. Затем зелень необходимо выложить в приготовленную емкость и, утрамбовав, залить рассолом. После зелень с рассолом раскладывают по небольшим банкам и стерилизуют в течение 10 минут (из расчета на банку 0,5 л), а затем закатывают.

Маринование

Маринованние может стать отличной альтернативной консервации и использовать можно один из следующих рецептов.

С маслом

Ингредиенты:

• зелень (петрушка, укроп) – 1,2 кг;
• соль – 50 гр;
• вода – 300 мл;
• уксус 9% — 30 мл;
• растительное масло – 50 мл.

Зелень необходимо перебрать и хорошо промыть. После того, как она подсохнет, ее нужно мелко нарубить ножом и распределить по банкам. Из воды, уксуса и соли необходимо приготовить маринад, тщательно все перемешав. Затем его заливают в банки, оставляя примерно 1,5 см от края горлышка. В таком виде банки оставляют на несколько часов, а потом заливают оставшееся место подсолнечным маслом и закрывают крышки.

Маринад с перцем

Ингредиенты:

• зелень (зеленый лук, укроп, петрушка) – 1,2 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• душистый перец – 16 штук;
• соль – 2 столовые ложки;
• вода – 700 мл;
• сахар – 1/3 стакана;
• уксус 9% — 50 мл.

Тщательно промыть зелень под проточной водой и оставить высыхать на бумажном полотенце. Толстые стебли необходимо убрать, а саму зелень мелко нарубить ножом. Далее – очистить и нарезать чеснок на тонкие пластины. Затем готовиться маринад. Небольшую кастрюлю нужно поставить на плиту и влить в нее уксус, воду, добавить соль и сахар и помешивать до полного их растворения. Когда соль и сахар растворятся, в маринад добавляется несколько горошин перца и потом его нужно довести до кипения.

В то время, пока маринад нагревается, следует подготовить банки. На дно каждой банки выкладывается лавровый лист, 5 горошин перца и 5 пластинок чеснока. Затем каждая банка заполняется зеленью. При этом ее необходимо плотно прижимать, чтобы не оставалась пустых мест. Когда маринад закипит, его нужно снять с огня и залить в банки тонкой струей до самого верха. Затем банки закрываются крышкой и стерилизуются в течение 7 минут. Из одного килограмма зелени должно получиться 4 банки по 250 мл.

Каждый из предложенных способов отлично сохраняет зелень на зиму, но при этом вкус в каждом случае будет разный. И, тем не менее, в холодное время года, вы сможете почувствовать вкус лета, добавив заготовленную зелень в свои блюда.