5 распространенных убеждений о замороженных продуктах, которые на самом деле неверны
Вред или пользу приносят нашему здоровью замороженные продукты — мысль, которая посещает нас при виде огромного ассортимента замороженных овощей, фруктов, рыбы, мяса, хлебобулочных изделий, десертов и прочих полуфабрикатов. Могут ли замороженные продукты стать полноценной заменой своим свежим аналогам и насколько они пригодны для здорового питания? В этой статье мы разберем несколько мифов о еде из морозильной камеры.
В заморозке нет бактерий
Бактерии изначально присутствуют в свежем продукте, и при правильной подготовке перехода продукта от свежего состояния к замороженному жизнедеятельность микроорганизмов в нем лишь приостанавливается на период нахождения при температуре ниже -18 градусов. Учеными доказано, что самый правильный и безвредный способ замораживания продукта — резкий переход к охлаждению. Перед заморозкой овощи или мясо обязательно моют под проточной водой или обрабатывают кипятком. В этом случае продукт сохранит полезные качества и будет безопасным для последующего употребления после размораживания.
Заморозка содержит слишком много натрия
И да, и нет. Повышенное содержание натрия, то есть скрытое содержание солей, в основном встречается в полуфабрикатах. Внимательно изучайте этикетки производителей на предмет содержания таких компонентов как глютамат натрия (глутаминат натрия, MSG, аджиномото), бикарбонат натрия (пищевая сода), хлорид натрия (пищевая соль), разрыхлитель теста. Рекомендуемое содержание натрия в такой продукции не должно превышать 140 миллиграмм на порцию. Суточная норма потребления соли составляет 4—6 граммов. Не все продукты, богатые натрием, обладают соленым вкусом, к примеру свинина, говядина, пшеничный хлеб и другие.
Свежие продукты полезнее, чем заморозка
С данным утверждением тоже можно поспорить, если подробнее изучить вопросы, связанные с сезонностью, сроками созревания, транспортировкой, условиями хранения продуктов. Наибольшее содержание витаминов содержат в себе сезонные фрукты и овощи «с грядки», как в свежем, так и в замороженном виде. В случае с импортными овощами и фруктами их, как правило, собирают еще нездозревшими, а для предотвращения порчи во время транспортировки и для более длительного хранения на складах и прилавках обрабатывают химическими препаратами. Благодаря таким манипуляциям, еще в свежем виде эти продукты теряют большую часть полезных свойств.
При правильном выращивании и хранении, фрукты и овощи сохраняют максимальное количество витаминов и в замороженном виде. Исключение составляет витамин С, который проявляет наименьшую жизнестойкость — при любой обработке (бланшировка и заморозка) теряется от 10 процентов этого витамина.
Заморозка стоит дороже обычных продуктов
Это еще одно спорное убеждение, которое напрямую зависит от сезонности продукта. К примеру, зимой как свежие, так и замороженные овощи и ягоды стоят значительно дороже, чем в летнее время.
Заморозить можно любой продукт
К сожалениею, это не так. Для заморозки непригодны кисломолочные продукты, яйца в любом виде, приготовленные на основе яиц соусы и кремы (бешамель, домашний майонез и прочие), а также содержащие повышенное количество воды арбузы, помидоры, огурцы и другие овощи и фрукты. Не рекомендуются к замораживанию салатные листья и травы, которые могут превратиться в кашу и приобрести неприятный коричневый оттеннок при разморозке.
При заморозке продуктов в домашних условиях обращайте внимание на срок годности и качество используемого сырья. Приобретая замороженную продукцию в магазинах, обращайте внимание на состав и наличие повреждений или крупных кусков льда в упаковке — это свидетельствует о нарушениях в хранении. Мясо, овощи и фрукты в замороженном виде хранятся в среднем до 4—6 месяцев, поэтому старайтесь использовать запасы замороженных продуктов, не растягивая их хранение на несколько лет.
