И не надо кипятить рассол: как законсервировать огурцы по-холодному
Для тех, у кого проблемы с пищеварительной системой, консервация с содержанием уксуса – не лучший выбор. Чтобы не отказываться от любимых хрустящих огурчиков, можно засолить их на зиму холодным способом. Консервантом вместо уксуса при таком методе выступает молочная кислота, выделяемая огурцами при брожении. Это не только вкусно, но и абсолютно безопасно для пищеварительной системы.
Что понадобится для холодного консервирования огурцов
Каких-то особенных ингредиентов для засолки не потребуется. Есть множество рецептов и способов засолки. К числу основных ингредиентов относятся непосредственно огурцы, вода, соль (100 грамм на один литр воды), чеснок, лавровый лист, перец горошком, хрена или вишни. Не стоит добавлять листья смородины – они способствуют образованию плесени.
Некоторые хозяйки для придания остроты добавляют корень хрена или перец чили. Можно также добавить немного (примерно 50 грамм на один литр воды) водки – это поспособствует более длительному хранению , позволит сохранить яркий цвет овощей и придаст необычный вкус.
Как собственно законсервировать по-холодному
Процесс холодной консервации значительно проще и отнимает меньше времени по сравнению с обычным способом засолки. Для начала необходимо вымыть и простерилизовать банки, плотно уложить в них огурцы вперемешку с другими ингредиентами.
Чтобы огурцы были хрустящими, не нужно их слишком сильно утрамбовывать. Соль нужно растворить в воде и залить этим рассолом огурцы, не доливая 2–3 см до верха банки. Далее консервации нужно накрыть крышками и поставить в теплое место. Процесс брожения может длиться в среднем 4–5 дней, после его завершения (когда рассол станет прозрачным и осадок останется на дне) консервацию необходимо хранить в прохладном месте.
Что еще можно консервировать по-холодному
Холодный способ консервации можно использовать почти для любых овоще: помидоры, кабачки, даже грибы можно так заготовить на зиму. Правда, в случае с некоторыми грибами потребуется предварительная обработка – вымочить их в течение 2–3 дней. Также можно отварить их или предварительно ошпарить кипятком, это необходимо, чтобы избавиться от горечи и неприятного запаха некоторых грибов.
Способ консервации по-холодному очень прост, не требует особых ингредиентов и позволит быстро заготовить овощи к зиме. Такой метод не отнимает много времени и может значительно упростить жизнь любой хозяйки.
