3 способа засолить зеленый лук, чтобы не пришлось покупать его втридорога зимой

Заготовка зеленого лука на зиму обеспечивает запас ароматного овоща и экономит семейный бюджет. В качестве консерванта используют соль и растительное масло. Рассмотрим несколько рецептов засолки лука и пошаговые инструкции их реализации.

Зеленый лук и растительное масло

Для первого рецепта потребуются следующие ингредиенты:

• 1 кг зеленого лука (лучше брать молодые побеги);
• 200-250 г соли;
• несколько столовых ложек растительного масла.

Когда все компоненты имеются в наличии, можно приступать к приготовлению:

1. Перебрать луковые стебли. Выбросить из вязки вялые, подсохшие и поврежденные.
2. Отобранную массу хорошо промыть водой и дать просохнуть.
3. Нарезать овощ кусочками длиной 2-3 см и высыпать в объемную миску.
4. Перемешать вместе с солью.
5. Взять чистую стеклянную банку и уложить перья в нее. Продукт следует придавливать деревянной толкушкой, удаляя воздушные пустоты. Когда перья пустят сок, пора переходить к следующему шагу.
6. Поверх утрамбованного лука вылить 2-4 ст. л. растительного масла.
7. Закрыть банку пластиковой крышкой или закатать металлической.

Приготовленный таким образом лук хранится в прохладном месте: желательно в холодильнике, или, если нет места, то в подвале. Зелень сбережет свои свойства и не испортится на протяжении года – как раз до появления нового урожая.

Засолка лука с другой зеленью

Второй рецепт позволяет разместить в одной банке «зеленый микс». К базовым ингредиентам относятся: зеленый лук, кинза, петрушка и укроп – все в одинаковой пропорции, равной 500 г. Также добавляют 400-500 г соли. Имея другие предпочтения, можно использовать любые понравившиеся травы.

Последовательность засолки:

1. Промыть и перебрать зелень. На укропе и петрушке срезать жесткие стебли.
2. Чистую зелень опустить в подсоленную воду. Выдерживать нужно 10-15 минут, затем достать и просушить, обмакивая бумажным полотенцем.
3. Мелко нарезать все ингредиенты, высыпать соль и перемешать.
4. Уложить зелень до половины банки, утрамбовать. Далее досыпать остаток, снова утрамбовать и укрыть небольшим слоем соли. Она предотвратит появление плесени под крышкой. Хранится продукт в холодильнике.

Классический зеленый лук с солью

Такую заготовку можно использовать в любых блюдах наравне со свежими овощами. Для приготовления понадобится 0,5 кг зеленого лука и 100 г каменной соли.

Инструкция по засолке:

1. Перебрать, промыть и просушить стебли.
2. Подготовить банки: помыть водой с содой, просушить и простерилизовать в духовом шкафу в течение 10-15 минут.
3. Нарезать лук кусочками желаемого размера.
4. Утрамбовать зелень в банку по следующей схеме: на дно насыпать небольшой слой соли, уложить лук (толщина слоя 2-3 см). Просыпать слой соли.
5. Утрамбовывать деревянной толкушкой, пока лук не пустит сок. Только тщательная и плотная трамбовка позволит заготовке долго храниться.
6. Снова положить слой лука (2-3 см), просыпать его солью и утрамбовать. Повторять последовательность до полного заполнения банки.
7. Присыпать зелень солью и закрыть капроновой крышкой. Поставить в холодильник на хранение.

Перед применением заготовки рекомендуется промыть овощ под проточной водой, используя мелкий дуршлаг.

Засоленный по одному из рецептов лук применяется как приправа к основным блюдам: отварному рису, картошке, мясу. В зимнее время такая зелень отлично дополняет салаты и различные соусы.