Маленькие хитрости для длительного хранения грецких орехов как в скорлупе, так и очищенных

Одними из самых популярных орехов считаются грецкие. Они полезны и доступны. Но чтобы они зимой не потеряли своих полезных качеств, нужно знать маленькие хитрости, которые помогут их правильно сохранить.

Как хранить грецкие орехи в скорлупе

Чтобы орехи долго не портились, покупайте их в скорлупе. Но сначала внимательно осмотрите. Они должны быть:

• не мелкие, а крупные или средние по размеру;
• оболочка — твердая, однородного цвета, без темных пятен, сколов и трещин;
• плоды — ощутимы по весу, так как в слишком легком сердцевина будет высохшей. То же самое означает звенящий звук, который издает орех при потряхивании.
• запах плесени или сырости, исходящий от скорлупы, говорит о порче продукта.

Перед тем как отправить орехи на хранение, их подсушивают, чтобы предотвратить гниение плодов. Для этой цели подойдет духовой шкаф — грецкие орехи прокаливают при температуре 50-60 °C не более двух часов. Можно использовать и специальную электрическую сушилку для фруктов и овощей. Балкон, чердак или приусадебный участок — также неплохое место для просушивания плодов в сухую и солнечную погоду.

Для хранения используют сухую, чистую тару, например:

• стеклянные банки с крышками;
• картонные коробки;
• пластиковые или деревянные ящики;
• тканевые мешочки.

Дно ящиков укрывают бумагой или гофрокартоном, засыпают орехи и убирают на полки в кладовой, погребе или застекленной лоджии. Стеклянные емкости герметично закрывают и ставят в закрытые шкафчики. Для хранения на стеллажах банки накрывают тканью, чтобы оградить от попадания света. Орехи в холщовых мешочках подвешивают в темном, сухом месте.

Как хранить очищенные грецкие орехи

Очищенные орехи хранятся не так долго, как орехи в скорлупе, но тут есть свои плюсы: они занимают меньше места, их не нужно чистить, что позволяет сэкономить время. Качественные ядра грецкого ореха должны быть равномерного золотисто-коричневого окраса, без следов плесени, повреждений и затхлого запаха. Вкус у свежих орехов сладковатый, слегка терпкий.

Чтобы продлить срок годности орехов без скорлупы, нужно их перебрать, удалить мусор и плохие ядра. Также рекомендуется немного обжарить ядрышки на сухой сковороде или прогреть в духовке при минимальных температурах, чтобы обеззаразить их. Подготовленные таким образом орехи можно хранить несколькими способами:

• в плотно закрытой стеклянной или металлической таре при комнатной температуре;
• в пластиковых или стеклянных емкостях в холодильнике;
• в герметично запечатанных полиэтиленовых пакетах или пластмассовых контейнерах в морозильной камере.

Какие сроки годности грецких орехов

Сроки хранения очищенных и неочищенных грецких орехов зависят от температурного режима, уровня освещенности, влажности воздуха и вида тары. Существует общие рекомендации по хранению свежих плодов:

• температурный интервал — от – 15 до 25 °C, без резких перепадов;
• влажность в помещении — не больше 65–70 %;
• вдали от прямых солнечных лучей.

Излишняя влажность и солнечный свет портят вкусовые качества продукта: ядра станут горькими, в них разрушится большинство полезных компонентов.

Орехи в скорлупе сохранятся до двух лет в хорошо проветриваемом, темном и сухом помещении, при температуре воздуха от 5 до 15 градусов. При комнатной температуре не выше 25 °C плоды хранятся в плотно закрытой стеклянной банке до года, в тканевых мешочках — до полугода.

Ядра грецкого ореха можно хранить при комнатной температуре 1–2 месяца в закрытых стеклянных или металлических емкостях. В холодильнике, стекле или пластике — не больше 6 месяцев. В морозильной камере ядра сохранят свои качества до 12 месяцев, если расфасовать их небольшими порциями в пакеты с застежкой.

В домашних условиях можно с легкостью хранить грецкие орехи и лакомиться ими ежедневно до следующего урожая. Главное, соблюдать сроки и условия хранения, и тогда плоды не потеряют своих лечебных и вкусовых свойств.