5 лучших рецептов блюд из говядины на Новый год

В преддверии новогодних праздников хозяйки задумываются, какие блюда лучше подать к праздничному столу. Выбор рецептов зависит не только от вкусовых предпочтений людей, но и от сложности их приготовления. Никто не хочет в последнюю ночь в году долго стоять у плиты. Предлагаем вам приготовить основное блюдо из говядины — это мясо менее жирное по сравнению со свининой и прекрасно подходит для длительного застолья. Представленные блюда легки в приготовлении, а их вкус порадует даже гурманов.

Бефстроганов из говядины

«Говядина по-строгановски» — популярное и очень вкусное блюдо, одним из преимуществ которого является простота приготовления.

Для этого блюда лучше всего подойдёт мякоть говядины — вырезка, почечная часть или край

Ингредиенты:

• говяжья вырезка — 700 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• сметана — 200 г;
• вода — 200 мл;
• томатная паста — 1,5 ч. л.;
• мука — 1,5 ст. л.;
• соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
• растительное масло — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Берём вырезку, промываем её под проточной водой, бумажными полотенцами удаляем лишнюю влагу.
   

   Чем лучше выбранное мясо, тем вкуснее получится бефстроганов

2. Режем говядину на небольшие продольные брусочки.
   

   Ширина нарезанных полосок должна быть около 2 см

3. Нагреваем сковороду, добавляем растительное масло. Кладём и обжариваем говяжьи кусочки до золотистой корочки. Выкладываем мясо в отдельную тару.
   

   Обжаривать мясо следует около 2–3 минут

4. Очистим и порежем полукольцами лук.
   

   Чтобы избежать слёз при резке лука, споласкивайте нож под струёй холодной воды

5. Пассеруем лук в том же масле, где ранее жарили мясо. Затем добавляем муку и обжариваем ингредиенты в течение 3 минут.
   

   Постоянно помешивайте ингредиенты при обжарке — это не даст им пригореть

6. Добавляем сметану и томатную пасту. Заливаем водой и перемешиваем до образования однородной смеси.
   

   При приготовлении соуса для бефстроганов важно не допустить образования комочков

7. Добавляем обратно кусочки говядины. Перемешиваем, добавляем специи и оставляем тушиться на 15 минут.
   
   

   В качестве гарнира прекрасно подходит картофельное пюре, макаронные изделия или рис

8. Бефстроганов готов, можно подавать к столу.

Первый рецепт «говядины по-строгановски, с горчицею» был напечатан в книге «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец в 1871 году. Блюдо названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова (1795—1891). По основной версии, блюдо создал служивший у Строганова французский повар Андре Дюпон.

Видео: как приготовить бефстроганов из говядины

Отбивные из говядины с помидорами и сыром

Это блюдо достойно занять главное место на вашем новогоднем столе. Нежные отбивные придутся по вкусу и гостям, и домочадцам.

Сырная корочка придаёт блюду очень аппетитный вид

Ингредиенты:

• говядина — 1 кг;
• сыр твёрдых сортов — 400 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• помидор — 5 шт.;
• майонез — 150 г;
• зелень — по вкусу;
• специи, соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Берём хорошую говяжью вырезку без жилок и плёнок. Промываем, вытираем с помощью бумажного полотенца.
   

   Обязательно нарезайте мясо поперёк волокон

2. Отбиваем каждый кусочек молотком.
   

   Перед отбиванием накройте говядину пищевой плёнкой

3. Посыпаем говяжьи заготовки солью и перцем.
4. Обжариваем каждый кусочек с двух сторон на раскалённой сковороде с добавлением растительного масла. Снимаем с огня и даём мясу отдохнуть.
5. В это время делаем заправку. Берём любимые травы, измельчаем, добавляем мелко порубленный чеснок и сбрызгиваем растительным маслом.
6. Выкладываем мясо в форму, предварительно каждый кусок смазываем подготовленной ароматной смесью.
7. Сверху выкладываем помидоры, смазываем майонезом и посыпаем тёртым сыром.
   

   Отбивные из говядины — праздничное и сытное блюдо

8. Ставим противень в предварительно разогретую духовку до 180 °С. Время приготовления — 20 минут.
9. Отбивные готовы. Их можно подавать как самостоятельное блюдо, так и с гарниром.

Рулет из говяжьего фарша в беконе

Оригинальные рулеты из говяжьего фарша, обёрнутые в бекон, без сомнения, станут изюминкой вашего меню на Новый год.

Ароматный мясной рулет в беконе готовится очень просто

Ингредиенты:

• говяжий фарш — 700 г;
• лук репчатый — 1–2 шт.;
• соус «Барбекю» — 80 мл;
• горчица — 1 ст. л.;
• перец чили (порошок) – 1 ч. л.;
• молотые сухари — 100 г;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• бекон — 300 г;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Берём говяжий фарш и добавляем в него мелко нарубленный лук.
2. Добавляем горчицу, соус «Барбекю», специи и соль.
   

   Если позволяет время, приготовьте фарш самостоятельно

3. Затем вбиваем в фарш яйцо и насыпаем молотые сухари.
   

   Любители специй могут добавить в фарш мускатный орех, петрушку или любую другую приправу по своему вкусу

4. Тщательно перемешиваем смесь.
5. На ровную поверхность выкладываем бекон так, чтобы он образовал прямоугольник.
6. На получившийся пласт кладём тонким слоем фарш.
7. Сворачиваем рулет так, чтобы бекон оказался с внешней стороны.
8. Противень застилаем фольгой или пергаментом и выкладываем рулет швом вниз.
   

   Смажьте рулет соусом «Барбекю» перед запеканием

9. Ставим противень в духовку, разогретую до 180 °С, на час.
10. Даём остыть готовому блюду, нарезаем и подаём к столу.

Стейк из говядины в винно-грибном соусе

Сочная говядина в винно-грибном соусе — настоящая находка для гурманов, которые обязательно оценят превосходный вкус этого блюда.

Стейк с грибами в винном соусе — изысканное новогоднее угощение

Ингредиенты:

• говяжья вырезка — 700 г;
• грибы свежие — 400 г;
• оливковое масло — 3,5 ст. л.;
• сливочное масло — 120 г;
• чеснок — 4 зубчика;
• розмарин — пара веточек;
• красное сухое вино — 1 ст.;
• куриный бульон — 200 мл;
• эстрагон — 10 г;
• перец чёрный молотый — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Грибы промываем, убираем лишнюю влагу. Режем на средние брусочки и обжариваем на сковороде с разогретым маслом. Убираем готовые грибы в отдельную посуду.
   

   Для обжарки грибов достаточно 5–7 минут

2. Мясо посыпаем солью и перцем, чеснок очищаем, но не режем, мелко рубим эстрагон.
   

   Для приготовления стейка используется только вырезка — самая нежная и мягкая часть туши

3. В сковороду, где жарились грибы, кладём мясо, чеснок, эстрагон и веточки розмарина.
   

   Для обжарки стейка потребуется 1–1,5 минуты для каждой стороны

4. Обжариваем стейк со всех сторон до аппетитной карамельной корочки.
5. Убираем из сковороды чеснок и травы, вливаем вино. Тушим в течение 8 минут.
   

   Уваривайте соус на небольшом огне

6. Достаём стейк из жидкости. Кладём грибы, сливочное масло, соль, перец и вливаем бульон. Доводим до кипения и тушим 5 минут. Грибной соус готов.
   

   Для аромата можно добавить щепотку любых пряных трав

7. Подаём стейк с соусом и грибами.
   

   Готовя стейк, учитывайте, какую степень прожарки любят ваши гости

   Приятного аппетита!

Видео: секреты правильного стейка

Ростбиф с картофельным пюре

Дословно «запечённая говядина» — ростбиф — традиционное блюдо английской кухни, завоевавшее любовь ценителей вкусной еды во всём мире. Главное правило — мясо для ростбифа ни в коем случае не должно быть мороженым.

Ростбиф — отличный выбор для меню на Новый год

Ингредиенты:

• вырезка говяжья — 500 г;
• картофель — 5–6 шт.;
• молоко — 50 мл;
• масло сливочное — 50 г;
• свежий салат — 100 г;
• укроп, петрушка — пара веточек;
• соевый соус — 15 мл;
• розовый перец — 3 г;
• соль, смесь перцев — по вкусу.

Приготовление:

1. Подготавливаем смесь из трав и розового перца.
   

   Травы и розовый перец придадут блюду пряный аромат

2. Мясо натираем солью и смесью перцев.
3. С помощью нити придаём говядине необходимую форму.
   

   Для формирования ростбифа подойдёт суровая нить или шпагат

4. Обжариваем мясо на сковороде с обеих сторон до золотистой корочки.
5. Достаём мясо, поливаем его соевым соусом и сливочным маслом, которое следует заранее растопить.
   

   Для образования румяной корочки мясо можно смазать дижонской горчицей

6. Ставим в духовку, разогретую до 180 °С на 20–25 минут.
7. Пока готовится мясо, делаем пюре: картофель чистим, отвариваем. К отваренному картофелю добавляем молоко, масло, соль, доводим до консистенции пюре.
   

   Картофельное пюре — идеальный гарнир для запечённой говядины

8. Говядину достаём из духовки, снимаем нити, обваливаем его в смеси трав и перца.
   

   Свежая зелень и перец придадут мясу пикантность

9. Подаём нарезанный ростбиф вместе с картофельным пюре.
   

   Дополнят блюдо свежие овощи или салат из них

Видео: готовим классический ростбиф

Представленные блюда из говядины прекрасно подходят для уютного семейного застолья и для пышного банкета в Новый год. С этими рецептами справятся как опытные хозяйки, так и новички, а гости будут благодарны за красивый и вкусный праздничный стол.