5 интересных заготовок томатов, которые станут хитом зимнего стола
Томаты можно найти в холодильнике в любое время года. Летом они особенно в изобилии, поэтому хозяйки стараются сделать заготовки на зиму, но чаще всего ограничиваются стандартными вариантами консервации. Мы же хотим поделиться необычными рецептами, которые не оставят никого равнодушными.
Сушеные (вяленые) томаты
Этот рецепт не только удивит гостей на застолье, но и хорош тем, что при готовке сохраняются все витамины.
Ингредиенты:
- некрупные помидоры (по типу сливок) – 1 кг;
- оливковое или растительное масло – 250 мл;
- соль и сахар (по вкусу);
- щепотка сушеного розмарина и прованских трав;
- чеснок – 3 зубчика.
Способ приготовления:
- Помидоры режем пополам или четвертинками, удаляем плодоножку и семечки.
- Выкладываем на решетку или противень плотно друг к другу, так как они уменьшатся в объеме.
- Предварительно можно немного посолить, чтоб ушла лишняя влага, и посахарить, если помидоры кисловаты. По желанию – поперчить.
- Сбрызгиваем маслом.
- Духовку нагреваем до температуры 70–100 °С и ставим томаты на 3–6 часов (смотреть по готовности). Иногда можно понижать температуру, чтоб не пересушить овощи.
- Готовым помидорам даем остыть.
- В банку наливаем немного масла, добавляем чеснок, нарезанный тонкими пластинами, и прованские травы. Сверху укладываем помидоры.
- Повторяем 7-й пункт до тех пор, пока банка не наполнится.
- Слегка утрамбовываем, но не сдавливаем.
- Сверху кладем розмарин и заливаем остатками масла так, чтоб все помидоры были им покрыты (если пренебречь этим пунктом, они начнут портиться).
- Храним в холодильнике или темном, прохладном месте.
Если дверцу духовки закрывать не полностью, то влага будет быстрее испаряться!
Томатное варенье
С курса ботаники помидоры считаются ягодами, поэтому из них можно приготовить десерт, а точнее, сладкое варенье, которое придется по вкусу и взрослым, и детям.
Необходимо взять:
- помидоры – 1кг;
- имбирь –2 см;
- половина лимона;
- сахар (его количество определяется после бланширования помидор и равно их весу, то есть 1:1).
Приготовление:
- Помидоры помыть, удалить плодоножки и порезать на небольшие кусочки, желательно одинакового размера.
- Томаты с сахаром проварить на малом огне в течение получаса.
- В это время имбирь нарезать тоненькими полосками.
- Соединить с вареньем, которое необходимо довести до кипения.
- После этого оставить остывать не менее чем на 6–7 часов.
- Добавить измельченный лимон и доварить на среднем огне около часа.
- Если хотите густое варенье, можно добавить желатин. Только тогда его нужно будет заранее замочить, чтобы разбух.
- Когда все остынет, разложить по баночкам.
Сладкие помидоры
Овощи, приготовленные с этим маринадом, не оставят равнодушными никого, ведь их вкус будет максимально нежный.
На одну литровую банку понадобятся:
- помидоры – 1,5 кг;
- морковь – 1 шт.;
- болгарский перец – 2 шт.;
Маринад:
- сахар – 3 ст. л. (с горкой);
- соль – 1 ст. л.;
- столовый уксус 9 % – 2 ст. л.;
- лавровый лист;
- черный перец (горошек);
- укроп и чеснок (по желанию);
Как готовить:
- Помидоры помыть, обсушить, около плодоножки наколоть зубочисткой или вилкой (для того, чтобы не полопались).
- Морковку очистить и нарезать тонкими колечками или соломкой. Перец – как больше нравится, главное, чтобы не было семян.
- На дно банки положить морковь, а затем заполнить помидорами и перцем.
- Медленно влить кипяток и оставить на 10 минут.
- В кастрюлю слить воду из банок, добавить к ней соль, сахар, перец и лавровый лист.
- Прокипятить все вместе в течение пары минут, после чего влить уксус и перемешать.
- Этим маринадом залить помидоры, добавив перед этим специи.
- Герметично закрыть банки, перевернуть, укутать, пока не остынут.
Помидоры в желе с укропом и луком
Данная заготовка хороша тем, что готовится быстро и без особых сложностей, а хранится достаточно долго.
На одну литровую банку подготовить:
- помидоры – 0,7 кг;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- специи по вкусу: лавровый лист, черный перец горошком, укроп.
Для маринада:
- вода – 0,7 л;
- желатин – 1 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – 0,5 ст. л.;
- уксус – 1 ч. л.
Приготовление:
- Желатин замочить (для этого нужно развести его 200 мл кипяченой холодной воды и оставить на 30–40 минут) или поставить на водяную баню.
- Тем временем помидоры и лук нарезать кольцами (1 см), можно дольками, чеснок – тонкими пластинами.
- Для приготовления маринада нужно вскипятить 0,5 л воды и смешать с солью, сахаром, хорошо размешать.
- На дно банки положить специи.
- Поэтапно выложить томаты и лук, чередуя слои.
- Влить в горячий маринад набухший желатин и перемешать до полного растворения.
- В маринад добавить уксус и залить томаты.
- Банки с помидорами поставить в кастрюлю, которую заполнить водой, но не до самого верха. Накрыть крышками. После закипания стерилизовать не менее 15 минут.
- Герметично закатать и оставить остывать вверх дном.
Хранить в прохладном месте! Перед подачей на стол рекомендуем подержать в холодильнике, чтоб желе лучше схватилось.
Острый томатный джем
Этот соус – хорошая альтернатива кетчупу, а с мясом он составит идеальный дуэт, который оценит даже самый искушенный гурман.
Ингредиенты:
- томаты – 1 кг;
- сахар – 500 г;
- соль –1 ст. л.;
- перец черный молотый – 1 ч. л.;
- острый красный перец (чили) – 1 стручок;
- лимонный сок – 2 ст. л. или яблочный уксус 2–3 ст. л.
Способ приготовления:
- Для начала снимаем с помидор кожицу – необходимо сделать надрезы крест-накрест и опустить в кипяток на пару минут. После этого перекладываем в холодную воду и аккуратно очищаем.
- Мелко нарезаем и засыпаем сахаром, после чего оставляем «отдыхать» минут на 15 – это способствует выделению сока.
- В это время измельчаем перец, смешиваем с томатами и высыпаем в кастрюлю.
- Варим без крышки 1–1,5 часа, помешивая (до загустения).
- Добавляем соль, специи и уксус (лимонный сок). Перемешиваем и провариваем еще 5–7 минут.
- Разливаем в банки.
Вот такие простые в приготовлении, но необычные заготовки из самых привычных продуктов не только порадуют зимой своим вкусом, но и обязательно соберут восторженные отзывы! Приятного аппетита!
