Засолка хрустящих огурцов на зиму: секреты вкусного соления

Соленые огурчики в России являются самостоятельной закуской уже давно. Они являются обязательным компонентом традиционных праздничных салатов, например, оливье или селедки под шубой.

В статье мы раскроем все секреты по засолке хрустящих, домашних огурчиков. И расскажем несколько проверенных рецептов, чтобы каждая хозяйка смогла удивить и порадовать свою семью.

Оглавление:

Секреты вкусных огурчиков с хрустом



Засол огурцовВажно изначально правильно выбрать огурцы для засолки. Они должны быть средних размеров, можно поменьше, желательно одинаковые по величине. Это поможет плотно утрамбовать их в банку, не оставляя много пустого места.

Цвет огурца должен быть не сильно темный, а кожица плотная. Также не подходят перезревшие огурцы, с жёлтой кожей и развитыми семенами внутри. Одним из важных моментов в выборе правильных огурцов является его вкус. Самое главное, чтобы кожура не была горьковатая, важно проверить это, попробовав на вкус перед посолом.

Это важно: огурцы обязательно должны иметь пупырышки, гладкие сорта плохо подходят для солений.

Еще одним важным моментом является вода для консервации. В идеале она должна быть с родника или колодца, но можно воспользоваться и обыкновенной очищенной. Главное не хлорированной. Если случилось так, что нет возможности использовать не хлорированную воду, то хотя бы следует очистить водопроводную. Предварительно дать ей отстояться, или сделать талую.

Подготовка к работе

Засол огурцовОбычно, кроме самих огурцов, в банку кладут различные травы и пряности, например:

  • листья и корень хрена;
  • стебли и цветки укропа;
  • листочки смородины;
  • лавровые листья, дубовые листья;
  • черный и душистый перец;
  • чеснок, морковь.

 
Каждый выбирает набор трав и специй по своему вкусу.

Если вы хотите, чтобы огурцы хрустели, тогда перед началом засолки их следует поместить в емкость с водой на длительное время, но не более 12 часов. Половины дня хватит, что бы огурчики напитались влагой.

111214_0824_12Из этой статьи вы можете узнать, почему сморщились огурцы в банке.

Читайте здесь, почему огурцы растут крючком.

Возможно, вам будет интересно узнать, как сажать огурцы на рассаду.


Пока огурцы замачиваются, как раз есть время на подготовку банок. Выберите банки, в которые планируете закрыть огурцы. Их следует тщательно помыть с моющим средством или обычной содой. Хорошо сполоснуть, после чего простерилизовать. Крышки тоже требуют стерилизации, обычно их кипятят минут пять в воде.

Рецепты и пошаговая инструкция к ним



Засол огурцовОбщий план действий. В начале в стерилизованные банки нужно уложить слой из трав и специй, на дно. Сверху укладываются огурцы в вертикальном положении, плотно утрамбовывая. После того как банка заполниться ее заливают рассолом.

Приготовить рассол можно следующим образом: в воду нужно добавить соль и растворить. С учетом 70 грамм соли для каждого литра воды. Также в рассол можно добавить специй. Закипятить его. После заливают банку с огурцами и оставляют бродить несколько дней.

Рецепт малосольных огурцов по холодному способу

Для 3 литровой банки нужны следующие ингредиенты:

  • 2 килограмма огурцов;
  • стебли и соцветия укропа — 2 веточки;
  • листья дуба, лавровый и вишни по 3 штуки каждого;
  • 3 зубца чеснока;
  • перец черный, душистый — 8 штучек;
  • соль — 100 грамм.

 
В основном специи и их количество каждый кладет по своему вкусу, но если вы готовите впервые, то можно взять четко по инструкции.

Способ приготовления

Засол огурцовТехнология засолки довольно-таки простая:

  1. На дно банки укладывают травы и специи, после утрамбовывают уже вымоченные огурцы.
  2. Холодный рассол готовиться следующим образом. Растворяют соль в воде. На 3 литровую банку обычно приходиться 1,5 литра рассола.
  3. Заливаем банку рассолом, оставляем бродить при комнатной температуре. Банки лучше прикрыть марлей.
  4. Затем все это убирают в холодное место с температурой не более +1 градус на 10 дней.
  5. В конце срока попробуйте огурцы, если все получилось хорошо и вам нравится их вкус, то можно приступать к закатке.
  6. Если рассола стало меньше, то нужно его добавить.
  7. После закатывают огурцы стерильными крышками.

Хранится такая консервация в холодном месте, погребе или холодильнике, главное, что б температура была не более +5 градусов.

111214_0824_12 Возможно, вам будет интересно узнать, как вырастить огурцы в бочке.

Читайте здесь, как засолить на зиму хрустящие огурцы холодным способом.

Засолка огурцов по горячему способу

Засол огурцовИнгредиенты можно взять из предыдущего рецепта. В этом варианте добавляется только уксус — 3 столовые ложки. Нужно брать 9 процентный. Итак:

  1. Все укладывается как в рецепте выше. Можно травы класть не все на дно, а некоторые заложить в середине и сверху.
  2. В закипевшую воду добавляют соль.
  3. Полученной жидкостью заливают огурцы, после чего дают им постоять около 10 минут.
  4. После сливают воду с банки и еще раз кипятят. В последний раз заливают обратно, добавляют уксус и закатывают банки.

Примите к сведению: в различных рецептах вместо уксуса могут класть лимонную кислоту или уксусную эссенцию.


Закатанные банки ставят вверх дном и укутывают покрывалом.
Спустя сутки можно прятать в кладовку или в любое сухое и темное место.

Вот такими нехитрыми способами можно солить хрустящие, вкусные и домашние огурцы на зиму. Приятного вам аппетита и хруста!

Из этого видео вы узнаете о необычном способе засолки огурцов:

Понравилась статья? Подписывайтесь на обновления сайта по RSS, или следите за обновлениями В Контакте, Одноклассниках, Facebook, Twitter или Google Plus.

Расскажите друзьям!

Нет комментариев

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

Горячие обсуждения
Декор стула своими руками: мастер-класс по технике декупаж, фото и видео
15 комментариев
Очень интересная техника декора - декупаж. Мне очень понравилась идея украшения стула цветочным принтом. Но мне вот интересно, сработает ли эта ...
Как сделать декоративную мельницу для дачи: идеи, чертежи с размерами, пошаговая видеоинструкция
9 комментариев
Вы подсказали мне отличную идею. Я мечтал на приусадебном участке приспособить голубятню и не знал в какой теме сделать сам корпус. Теперь я сделаю в ...
Как построить курятник на 10 кур своими руками: материалы, чертежи с размерами, этапы строительства, внутреннее обустройство, фото и видео
10 комментариев
Да, выше написано, что курятник - тоже жилище, это точно. Поэтому помогите разобраться, можно утеплением обойтись, как указано в статье, пенопласт ...